hola a todos.
Este es Usukura de CROWD ROASTER .
Hasta ahora os he hablado de vez en cuando de varias recetas de extracción y técnicas de corrección.
Sin embargo, es posible que te hayas preguntado si el sabor será más fuerte si lo mueles muy fino, o si el sabor será más fácil de quitar si subes la temperatura del agua.
Este proyecto tiene como objetivo resolver estas preguntas extrayéndolas y comparándolas.
La primera vez memorable es la diferencia en el pulido.
Este es Usukura de CROWD ROASTER .
Hasta ahora os he hablado de vez en cuando de varias recetas de extracción y técnicas de corrección.
Sin embargo, es posible que te hayas preguntado si el sabor será más fuerte si lo mueles muy fino, o si el sabor será más fácil de quitar si subes la temperatura del agua.
Este proyecto tiene como objetivo resolver estas preguntas extrayéndolas y comparándolas.
La primera vez memorable es la diferencia en el pulido.
Cuanto más fino, mejor, más grueso, más limpio.
La profundidad del sabor es uno de los factores más importantes en el sabor del café.
Se suele decir que cambiar el tamaño del molido es una buena forma de controlar la cantidad de sabor.
Hay varios otros factores, como el grado de tueste, por lo que es difícil hacer una afirmación general, pero generalmente se dice que cuanto más fino es el tueste, más fuerte es el sabor, y cuanto más grueso, más refrescante.
Cuanto más fino sea el molido, más estrechos serán los espacios entre los polvos, más lenta será la velocidad de extracción y más lentamente se extraerá el polvo, lo que facilitará conseguir un acabado firme.
Por otro lado, si el polvo es grueso, quedan grandes espacios entre los polvos, lo que acelera el proceso de extracción y permite una extracción más suave, dando como resultado un sabor más limpio.
Se suele decir que cambiar el tamaño del molido es una buena forma de controlar la cantidad de sabor.
Hay varios otros factores, como el grado de tueste, por lo que es difícil hacer una afirmación general, pero generalmente se dice que cuanto más fino es el tueste, más fuerte es el sabor, y cuanto más grueso, más refrescante.
Cuanto más fino sea el molido, más estrechos serán los espacios entre los polvos, más lenta será la velocidad de extracción y más lentamente se extraerá el polvo, lo que facilitará conseguir un acabado firme.
Por otro lado, si el polvo es grueso, quedan grandes espacios entre los polvos, lo que acelera el proceso de extracción y permite una extracción más suave, dando como resultado un sabor más limpio.
Eso sí, cuanto más fino sea el polvo, más rápido saldrán los ingredientes.
De hecho lo extraje
Ahora vamos a extraerlo.
Esta vez, haremos que el entorno sea lo más similar posible y lo extraeremos para que no quede demasiado borroso.
La marca de café que utilizamos es ``[KKW] Kenya/Tim Factory/ SL28 /Washed'', que es estable y fácil de extraer.
El grado de tueste es ligero.
Esta vez, haremos que el entorno sea lo más similar posible y lo extraeremos para que no quede demasiado borroso.
La marca de café que utilizamos es ``[KKW] Kenya/Tim Factory/ SL28 /Washed'', que es estable y fácil de extraer.
El grado de tueste es ligero.
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【receta】
Método: Frijoles cocidos a mano: 30 g
Cantidad de extracción: 420ml
Cantidad de vertido: 500ml
Cocción al vapor: 50 segundos Temperatura del agua: 91 grados
【receta】
Método: Frijoles cocidos a mano: 30 g
Cantidad de extracción: 420ml
Cantidad de vertido: 500ml
Cocción al vapor: 50 segundos Temperatura del agua: 91 grados
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Esta vez, para que sea más fácil de entender, intentaré preparar cerveza con molidos extremadamente diferentes.
[Finamente molido]
[Tierra gruesa]
Hubo una diferencia en la apariencia del color líquido.
En comparación, los molidos finamente tenían un color líquido más oscuro y los molidos gruesamente tenían un color líquido más claro.
Además, tengo la impresión de que el café tiene una sensación de aceite más fino.
También hubo una diferencia en el tiempo de extracción.
El café finamente molido terminó de extraerse en un total de 1 minuto y 50 segundos, mientras que el molido grueso tardó 1 minuto y 20 segundos.
Había una diferencia de 30 segundos.
Cuando intenté beberlo, tuve la impresión de que el café finamente molido tenía buen cuerpo y riqueza, y la textura era suave debido al aceite. Sin embargo, debido a que la acidez era oscura, la acidez se hizo prominente a medida que se enfriaba.
El sake molido grueso tiene una concentración más ligera y un sabor refrescante, lo que da la impresión de que se puede beber una taza fácilmente. Sin embargo, faltaba el sabor general.
Como se suele decir, el resultado esta vez fue que "cuanto más fino es el color, más oscuro es el color, y cuanto más grueso es el color, más claro es el color".
Esta vez, para que sea más fácil de entender, intentaré preparar cerveza con molidos extremadamente diferentes.
[Finamente molido]
[Tierra gruesa]
Hubo una diferencia en la apariencia del color líquido.
En comparación, los molidos finamente tenían un color líquido más oscuro y los molidos gruesamente tenían un color líquido más claro.
Además, tengo la impresión de que el café tiene una sensación de aceite más fino.
También hubo una diferencia en el tiempo de extracción.
El café finamente molido terminó de extraerse en un total de 1 minuto y 50 segundos, mientras que el molido grueso tardó 1 minuto y 20 segundos.
Había una diferencia de 30 segundos.
Cuando intenté beberlo, tuve la impresión de que el café finamente molido tenía buen cuerpo y riqueza, y la textura era suave debido al aceite. Sin embargo, debido a que la acidez era oscura, la acidez se hizo prominente a medida que se enfriaba.
El sake molido grueso tiene una concentración más ligera y un sabor refrescante, lo que da la impresión de que se puede beber una taza fácilmente. Sin embargo, faltaba el sabor general.
Como se suele decir, el resultado esta vez fue que "cuanto más fino es el color, más oscuro es el color, y cuanto más grueso es el color, más claro es el color".
¿Cuál es la rutina recomendada?
Ahora, en base a estos resultados, te diré el rutina que recomiendo.
Tanto el molido fino como el grueso tenían sus ventajas, pero también tenían aspectos negativos.
El sabor ideal es aprovechar estas cualidades.
Esta vez recomendamos a todo el mundo el "molienda medio-gruesa".
En lugar de utilizar un molido medio, recomendamos un molido un poco más grueso.
Tanto el molido fino como el grueso tenían sus ventajas, pero también tenían aspectos negativos.
El sabor ideal es aprovechar estas cualidades.
Esta vez recomendamos a todo el mundo el "molienda medio-gruesa".
En lugar de utilizar un molido medio, recomendamos un molido un poco más grueso.
Se trata de un molido que enfatiza la "taza limpia", que es uno de los factores importantes a la hora de evaluar el café de especialidad.
Desde la izquierda: molido fino, molido medio grueso, molido grueso
Debido a que no es demasiado tosco, conserva algo de riqueza y cuerpo, pero al hacerlo un poco más tosco, puedes crear una experiencia de bebida limpia. Además, es fácil terminar una taza limpia sin ningún sabor desagradable, por lo que el sabor es fácil de detectar y el molido tiene un excelente equilibrio entre dulzor y acidez.
Debido a que no es demasiado tosco, conserva algo de riqueza y cuerpo, pero al hacerlo un poco más tosco, puedes crear una experiencia de bebida limpia. Además, es fácil terminar una taza limpia sin ningún sabor desagradable, por lo que el sabor es fácil de detectar y el molido tiene un excelente equilibrio entre dulzor y acidez.
Deja una ligera sensación aceitosa, por lo que puedes experimentar la textura suave de un molido fino.
Cuando lo extraje usando la misma receta, el tiempo de extracción fue exactamente intermedio, 1 minuto y 35 segundos.
El color del líquido está justo en el medio y tiene una ligera sensación aceitosa.
Desde la izquierda: molido fino, molido medio grueso, molido grueso
En primer lugar, le recomendamos que extraiga cualquier marca utilizando el método de molienda que se presenta aquí.
La molienda es la más fácil de equilibrar, por lo que creo que será más fácil de extraer.
Para quienes quieren extraer más en serio, lo ideal es estar al tanto del sabor de cada marca y controlar finamente el tamaño de molienda dependiendo del sabor que se quiera conseguir.
Para marcas CROWD ROASTER como "[KKW] Kenya/Tim Factory/ SL28 /Washed" o "[ SL28 ] Kenya/Kiamabara/ SL28 /Washed", debe utilizar un molido más fino. Se recomienda que lo haga.
Para quienes quieren extraer más en serio, lo ideal es estar al tanto del sabor de cada marca y controlar finamente el tamaño de molienda dependiendo del sabor que se quiera conseguir.
Para marcas CROWD ROASTER como "[KKW] Kenya/Tim Factory/ SL28 /Washed" o "[ SL28 ] Kenya/Kiamabara/ SL28 /Washed", debe utilizar un molido más fino. Se recomienda que lo haga.
Por otro lado, las marcas que quieran expresar una impresión similar a la del té, como "[CSLC] Colombia/El Paraiso Farm/ Castillo /Double Anaerobic Lychee" o "[SDE] Etiopía/Sidamo/Ethiopian Genuine/Washed", deberían moler en trozos grandes, le recomendamos que lo haga.
Los [KKW] que usamos esta vez, por supuesto, se pueden comprar en la aplicación CROWD ROASTER , así que si estás interesado, ¡compruébalo!
>> Verifique la marca en la aplicación
Incluso con la misma marca, el sabor cambia al cambiar el molido.
¡Creo que es divertido disfrutar de los cambios en la rutina!
Pruebe varios tipos de rutina y descubra cuál se adapta mejor a sus necesidades.
2024.2.28
Hiroto Usukura
