Disfrute de café, tostadas de color ámbar y maní en una cafetería antigua: Nagoya es conocida por su cultura de cafetería única. En la ciudad de Nagoya, TRUNK COFFEE es un pionero del café especial de tostado ligero con tres tiendas.
TRUNK COFFEE fue fundada en 2014 por Yasuo Kiyokazu , quien adquirió experiencia como barista solista en Dinamarca y otros países. Estamos transmitiendo el sabor y la cultura del auténtico café de especialidad europeo a Japón.
SHOMA ISHIHARA , quien trabajó día y noche en el café como tostador y barista en TRUNK COFFEE y ganó el título de la Copa de Japón en el Campeonato de Tasters de la Copa de Japón 2022, debutará como tostador en CROWD ROASTER .
Descubrí TRUNK COFFEE por influencia de mi hermano.
ISHIHARA , que nació en la ciudad de Kakamigahara, prefectura de Gifu, se volvió adicto al café gracias a su hermano mayor. Cuando probó el café preparado por su hermano mayor, quien participaba en un evento de cata semanal en TRUNK COFFEE, sintió una sorpresa sin precedentes.
"Hasta entonces, cuando se trataba de café, sólo lo compraba en supermercados y tiendas de conveniencia, y no era particularmente exigente al respecto, pero me sorprendió descubrir un café especial que era completamente diferente a ese. Empecé a hacer más amigos allí y comencé a interesarme cada vez más por el café".
Ahora, estudiante universitario de cuarto año, ISHIHARA tiene tiempo libre y visita con frecuencia tiendas famosas en Tokio y Kioto. Incluso después de conseguir un trabajo en una empresa normal, continuó yendo a TRUNK COFFEE y, en agosto de su primer año en el trabajo, cuando empezaba a ser más exigente con la elaboración de cerveza, participó en un torneo de Aeropress en Osaka. Aunque no superó la ronda preliminar, Kiyokazu , el fundador de TRUNK COFFEE, estuvo a cargo del Koike kai en esa competencia.
"Fue un torneo relativamente casual y no obtuve un buen resultado, pero pensé que el café era divertido y quería convertirlo en trabajo. Entonces, por casualidad, estaba en el Shinkansen con Kiyokazu en el "Regresé de Osaka. Hablé con él y me dijo que el mundo no era fácil. Todavía quería probarlo, así que después de eso, le pedí que me dejara trabajar en TRUNK COFFEE".
"Hasta entonces, cuando se trataba de café, sólo lo compraba en supermercados y tiendas de conveniencia, y no era particularmente exigente al respecto, pero me sorprendió descubrir un café especial que era completamente diferente a ese. Empecé a hacer más amigos allí y comencé a interesarme cada vez más por el café".
Ahora, estudiante universitario de cuarto año, ISHIHARA tiene tiempo libre y visita con frecuencia tiendas famosas en Tokio y Kioto. Incluso después de conseguir un trabajo en una empresa normal, continuó yendo a TRUNK COFFEE y, en agosto de su primer año en el trabajo, cuando empezaba a ser más exigente con la elaboración de cerveza, participó en un torneo de Aeropress en Osaka. Aunque no superó la ronda preliminar, Kiyokazu , el fundador de TRUNK COFFEE, estuvo a cargo del Koike kai en esa competencia.
"Fue un torneo relativamente casual y no obtuve un buen resultado, pero pensé que el café era divertido y quería convertirlo en trabajo. Entonces, por casualidad, estaba en el Shinkansen con Kiyokazu en el "Regresé de Osaka. Hablé con él y me dijo que el mundo no era fácil. Todavía quería probarlo, así que después de eso, le pedí que me dejara trabajar en TRUNK COFFEE".
Se convirtió en campeón de cata de Japón en sólo 2 años después de dedicarse al café.
Después de unos seis meses, ISHIHARA renunció a su trabajo como recién graduado y comenzó a trabajar en serio en la industria del café. Inmediatamente ingresó al Campeonato de Tasters de la Copa de Japón 2021 (JCTC), una competencia de cata. Aunque este año terminó perdiendo en la ronda preliminar, practicó diligentemente durante un año y ganó el torneo de 2022. También participó en los campeonatos del mundo celebrados en Grecia y conoció de primera mano de lo que es capaz el mundo.
``El JCTC no requiere tanto equipo y preparación como el Campeonato de Baristas de Japón (JBC) o la Copa de Cerveceros de Japón (JBrC), y lo más importante es tener buen gusto y condición física para poder degustar con precisión durante el evento de 8 minutos.Sin embargo, tuve la impresión de que estaban por delante de los mejores campeones de cada país en el campeonato mundial. Su sentido del gusto y el gusto estaban en un nivel alto, pero incluso en situaciones estresantes tenían un nivel estable. mente."
La catación es la técnica más básica e importante no sólo para determinar la calidad de los granos de café, sino también para mejorar la calidad de los granos tostados. Mientras perfeccionaba esa técnica, el objetivo de ISHIHARA era mejorar sus técnicas de tostado.
"Los granos de café que vendemos en la tienda son tostados por nuestro equipo de tostado, incluido yo mismo, y puedo aprovechar mis habilidades de catación para crear perfiles para la máquina tostadora para producir café TRUNK COFFEE. Trabajo con el equipo de tostado y barista para descubrir qué sabe mejor".
``El JCTC no requiere tanto equipo y preparación como el Campeonato de Baristas de Japón (JBC) o la Copa de Cerveceros de Japón (JBrC), y lo más importante es tener buen gusto y condición física para poder degustar con precisión durante el evento de 8 minutos.Sin embargo, tuve la impresión de que estaban por delante de los mejores campeones de cada país en el campeonato mundial. Su sentido del gusto y el gusto estaban en un nivel alto, pero incluso en situaciones estresantes tenían un nivel estable. mente."
La catación es la técnica más básica e importante no sólo para determinar la calidad de los granos de café, sino también para mejorar la calidad de los granos tostados. Mientras perfeccionaba esa técnica, el objetivo de ISHIHARA era mejorar sus técnicas de tostado.
"Los granos de café que vendemos en la tienda son tostados por nuestro equipo de tostado, incluido yo mismo, y puedo aprovechar mis habilidades de catación para crear perfiles para la máquina tostadora para producir café TRUNK COFFEE. Trabajo con el equipo de tostado y barista para descubrir qué sabe mejor".
Tostadora de última generación “Stronghold” usada para lotes especiales
Han pasado unos tres años desde que ISHIHARA empezó a tostar. Además del bote de 5 kg de Probat que hay en la tienda, el favorito de ISHIHARA es el StrongHold, que se utiliza para lotes especiales de frijoles.
“Stronghold ha estado atrayendo la atención en todo el mundo durante aproximadamente uno o dos años y se adoptará oficialmente en la Competencia Mundial de Tostamiento de 2024. También lo presentamos en TRUNK COFFEE y ha sido utilizado por participantes en competencias como JCrC y JBC: Lo utilizamos para tostar lotes especiales para practicar y otros fines”.
El movimiento por la sostenibilidad que se ha ido extendiendo en Europa en los últimos años es el mismo incluso en las máquinas tostadoras donde el gas es la corriente principal. Los granos que maneja CROWD ROASTER también se tuestan usando esta fijación fuerte.
"Nuestros puntos fuertes son que podemos tostar finamente en microlotes y que podemos realizar pequeños cambios utilizando tres tipos de fuentes de calor: aire caliente, calor radiante halógeno y calentadores de tambor. Puedes realizar grandes cambios con solo hacer esto".
“Stronghold ha estado atrayendo la atención en todo el mundo durante aproximadamente uno o dos años y se adoptará oficialmente en la Competencia Mundial de Tostamiento de 2024. También lo presentamos en TRUNK COFFEE y ha sido utilizado por participantes en competencias como JCrC y JBC: Lo utilizamos para tostar lotes especiales para practicar y otros fines”.
El movimiento por la sostenibilidad que se ha ido extendiendo en Europa en los últimos años es el mismo incluso en las máquinas tostadoras donde el gas es la corriente principal. Los granos que maneja CROWD ROASTER también se tuestan usando esta fijación fuerte.
"Nuestros puntos fuertes son que podemos tostar finamente en microlotes y que podemos realizar pequeños cambios utilizando tres tipos de fuentes de calor: aire caliente, calor radiante halógeno y calentadores de tambor. Puedes realizar grandes cambios con solo hacer esto".
Consejos de preparación de especialistas de ORIGAMI
TRUNK COFFEE también es conocido por crear el hermoso gotero ondulado ORIGAMI. Por supuesto, utilizamos ORIGAMI DRIPPER para gotear manualmente nuestros productos en nuestras tiendas.
Le preguntamos al especialista en ORIGAMI ISHIHARA sobre sus consejos para preparar deliciosas cervezas.
"Puedes usar filtros de tipo cónico o de onda, pero los filtros de onda crean un sabor más estable. El filtro está en estrecho contacto con el gotero, lo que hace menos probable que se produzca una extracción insuficiente, por lo que habrá menos extracción desigual y "Un mejor equilibrio. Si quieres ser creativo, utiliza un cono en forma de cono, que permite que el agua caliente se escurra por los lados, lo que da como resultado un sabor claro y refrescante".
ISHIHARA recomienda ORIGAMI no sólo por su sabor, sino también por crear una atmósfera en la que disfrutar del café.
"Los goteros están hechos de cerámica y plástico y tienen variaciones de color, apariencia y formas únicas. Además de los goteros, también tenemos ventosas, cucharas y tazas, por lo que creemos que incluso los principiantes los disfrutarán".
Le preguntamos al especialista en ORIGAMI ISHIHARA sobre sus consejos para preparar deliciosas cervezas.
"Puedes usar filtros de tipo cónico o de onda, pero los filtros de onda crean un sabor más estable. El filtro está en estrecho contacto con el gotero, lo que hace menos probable que se produzca una extracción insuficiente, por lo que habrá menos extracción desigual y "Un mejor equilibrio. Si quieres ser creativo, utiliza un cono en forma de cono, que permite que el agua caliente se escurra por los lados, lo que da como resultado un sabor claro y refrescante".
ISHIHARA recomienda ORIGAMI no sólo por su sabor, sino también por crear una atmósfera en la que disfrutar del café.
"Los goteros están hechos de cerámica y plástico y tienen variaciones de color, apariencia y formas únicas. Además de los goteros, también tenemos ventosas, cucharas y tazas, por lo que creemos que incluso los principiantes los disfrutarán".
<Receta de gotero ORIGAMI recomendada por ISHIHARA >
FILTRO: FILTRO DE ONDAS
Frijoles: 15,0 g, medianamente molidos, agua caliente: 210 ml, 90 ℃
Frijoles: 15,0 g, medianamente molidos, agua caliente: 210 ml, 90 ℃
vertiendo agua caliente
1.º: 50 ml 0:00~0:30
2do: 150ml 0:30~1:00
3.º: 210 ml 1:00~2:00
PUNTO
・Es menos probable que el uso de WAVE FILTER provoque una extracción desigual y facilita la creación de un sabor bien equilibrado.
・Antes de preparar café, coloque el filtro, vierta agua caliente para enjuagar el filtro y caliente bien el gotero.
・1º: Vierta rápidamente agua caliente sobre el polvo y cocine al vapor a fondo.
・2do: Vierta en el centro y luego vierta mientras agita todo usando una fina línea de agua caliente.
・3º: Finalmente, vierte el polvo mientras lo agitas suavemente para que se extraiga uniformemente.
1.º: 50 ml 0:00~0:30
2do: 150ml 0:30~1:00
3.º: 210 ml 1:00~2:00
PUNTO
・Es menos probable que el uso de WAVE FILTER provoque una extracción desigual y facilita la creación de un sabor bien equilibrado.
・Antes de preparar café, coloque el filtro, vierta agua caliente para enjuagar el filtro y caliente bien el gotero.
・1º: Vierta rápidamente agua caliente sobre el polvo y cocine al vapor a fondo.
・2do: Vierta en el centro y luego vierta mientras agita todo usando una fina línea de agua caliente.
・3º: Finalmente, vierte el polvo mientras lo agitas suavemente para que se extraiga uniformemente.
¿¡El perfil de tueste también está disponible para los compradores!?
Esta vez, en el evento de asado CROWD ROASTER , planeamos asar usando Stronghold.
“En CROWD ROASTER , puedes tostar granos que nunca antes habías visto, así que creo que será un desafío divertido y lúdico. Por supuesto, he investigado el perfil que resaltará el sabor que quiero crear con Stronghold. Sin embargo, en lugar de tener un gusto estable, siento que estoy asumiendo un desafío”.
Además de eso, si el comprador lo solicita, también pondrá a disposición del público el perfil de tostado disponible en Stronghold.
``Por ejemplo, si alguien que ha hecho una compra quiere ver tu perfil, puede compartirlo en tu blog, etc. Quizás no puedas imaginártelo con sólo mirar tu perfil, pero puedes beber mientras miras ¿No es interesante verlo?
El café de ISHIHARA , creado con la confiable lengua de un campeón de cata y el desafiante proceso de tostado con Stronghold, ya está a la venta como un "juego de comparación de bebidas conmemorativas" para CROWD ROASTER . Además, ya estamos reclutando para el evento de asado Kenya Tim Factory SL28 /SL34.
El próximo desafío de ISHIHARA es convertirse en un campeón de tostado.
"Desde que estoy involucrado en el café, simplemente quiero tostar además de trabajar como barista. TRUNK COFFEE es un ambiente que no solo termina con lograr resultados en competencias, sino que alienta a las personas que logran resultados. Estoy Voy a perfeccionar mis habilidades para tostar para eventualmente poder abrir mi propia tienda”.
“En CROWD ROASTER , puedes tostar granos que nunca antes habías visto, así que creo que será un desafío divertido y lúdico. Por supuesto, he investigado el perfil que resaltará el sabor que quiero crear con Stronghold. Sin embargo, en lugar de tener un gusto estable, siento que estoy asumiendo un desafío”.
Además de eso, si el comprador lo solicita, también pondrá a disposición del público el perfil de tostado disponible en Stronghold.
``Por ejemplo, si alguien que ha hecho una compra quiere ver tu perfil, puede compartirlo en tu blog, etc. Quizás no puedas imaginártelo con sólo mirar tu perfil, pero puedes beber mientras miras ¿No es interesante verlo?
El café de ISHIHARA , creado con la confiable lengua de un campeón de cata y el desafiante proceso de tostado con Stronghold, ya está a la venta como un "juego de comparación de bebidas conmemorativas" para CROWD ROASTER . Además, ya estamos reclutando para el evento de asado Kenya Tim Factory SL28 /SL34.
El próximo desafío de ISHIHARA es convertirse en un campeón de tostado.
"Desde que estoy involucrado en el café, simplemente quiero tostar además de trabajar como barista. TRUNK COFFEE es un ambiente que no solo termina con lograr resultados en competencias, sino que alienta a las personas que logran resultados. Estoy Voy a perfeccionar mis habilidades para tostar para eventualmente poder abrir mi propia tienda”.
¡El primer evento asado de ISHIHARA ya está en marcha!
El café que se va a tostar es [KKW] Kenia/Tim Factory/Lavado.
En primer lugar, harán un asado al estilo TRONCO.
Si está interesado, utilice la aplicación CROWD ROASTER para participar en el evento de asado de ISHIHARA .
INFORMACIÓN DE LA TIENDA
TRUNK COFFEE LAB Higashibetsuin Dirección: Tsunehiro Building 1F, 1-2-2 Iseyama, Naka-ku, Nagoya, Prefectura de Aichi
TRUNK COFFEE LAB Higashibetsuin Dirección: Tsunehiro Building 1F, 1-2-2 Iseyama, Naka-ku, Nagoya, Prefectura de Aichi
Horario comercial: 9:00-18:00
Días festivos regulares: Días festivos irregulares
Días festivos regulares: Días festivos irregulares
