Los conceptos corporales de "cuerpo completo", "cuerpo medio" y "cuerpo ligero" se utilizan a menudo al describir las marcas de café. Existe claramente una relación entre el cuerpo y el nivel de tueste (un tueste más profundo significa cuerpo completo, un tueste más claro significa cuerpo más ligero), pero en realidad no son iguales.
Creo que he solucionado de una vez por todas esta relación difícil de entender.
Creo que he solucionado de una vez por todas esta relación difícil de entender.
Originalmente un término de vino para cuerpo.
Como sabes, cuerpo es una expresión habitual en el mundo del vino.
Los vinos con mucho cuerpo tienen un sabor rico y profundo, fuerza, peso, astringencia (derivada de los taninos) y un aroma fuerte. Se utiliza principalmente para describir el vino tinto y, a menudo, para referirse a vinos bien envejecidos que tienen un alto contenido de alcohol.
Por otro lado, los vinos de cuerpo ligero tienen una textura ligera y son fáciles de beber, y normalmente se encuentran en sake nuevo afrutado que no ha sido envejecido.
Los vinos de cuerpo medio se encuentran en algún punto intermedio, lo que significa que están bien equilibrados.
Mirándolo de esta manera, se puede decir que una bebida con mucho cuerpo tiene un sabor y aroma intensos, muchos ingredientes en el líquido y una textura espesa.
Los vinos con mucho cuerpo tienen un sabor rico y profundo, fuerza, peso, astringencia (derivada de los taninos) y un aroma fuerte. Se utiliza principalmente para describir el vino tinto y, a menudo, para referirse a vinos bien envejecidos que tienen un alto contenido de alcohol.
Por otro lado, los vinos de cuerpo ligero tienen una textura ligera y son fáciles de beber, y normalmente se encuentran en sake nuevo afrutado que no ha sido envejecido.
Los vinos de cuerpo medio se encuentran en algún punto intermedio, lo que significa que están bien equilibrados.
Mirándolo de esta manera, se puede decir que una bebida con mucho cuerpo tiene un sabor y aroma intensos, muchos ingredientes en el líquido y una textura espesa.
Fuerza del cuerpo del espresso
Cuando piensas en esto en términos de café, la diferencia se nota claramente cuando se prepara con espresso.
Cuando el espresso se extrae a alta presión, los aceites del café se emulsionan y se vuelven viscosos. Esta textura viscosa y densidad determinan la fuerza del cuerpo del espresso.
Un espresso con mucho cuerpo es cremoso, pegajoso y espeso. El cuerpo del espresso es débil, ya que es un espresso suave y bastante acuoso.
Como muchos de vosotros habréis notado, el cuerpo de un espresso no es directamente proporcional al grado de tueste. En otras palabras, incluso con tuestes profundos, hay espressos con un cuerpo más débil.
Hay muchos factores como la calidad de los granos de café, el tostado, la extracción, etc., pero se puede ver que no se puede decir simplemente que "cuerpo completo = tostado profundo".
Cuando el espresso se extrae a alta presión, los aceites del café se emulsionan y se vuelven viscosos. Esta textura viscosa y densidad determinan la fuerza del cuerpo del espresso.
Un espresso con mucho cuerpo es cremoso, pegajoso y espeso. El cuerpo del espresso es débil, ya que es un espresso suave y bastante acuoso.
Como muchos de vosotros habréis notado, el cuerpo de un espresso no es directamente proporcional al grado de tueste. En otras palabras, incluso con tuestes profundos, hay espressos con un cuerpo más débil.
Hay muchos factores como la calidad de los granos de café, el tostado, la extracción, etc., pero se puede ver que no se puede decir simplemente que "cuerpo completo = tostado profundo".
Cuerpo estrechamente relacionado con la sensación en boca.
Se dice que el café con mucho cuerpo tiene una textura espesa, mientras que el espresso es cremoso, viscoso y espeso.
Estas expresiones sugieren que la sensación en boca, o la textura del líquido que sientes cuando te lo llevas a la boca, tiene mucho que ver.
De hecho, en la forma de cata del método Taza de la Excelencia, el elemento más estrechamente relacionado con el cuerpo es la "sensación en la boca". En particular, la fuerza se evalúa en tres etapas: Cuerpo Alto, Cuerpo Medio y Cuerpo Bajo (además de la fuerza, también es necesario evaluar la calidad. Además, el método SCAA tiene un ítem de evaluación llamado Cuerpo).
Por esta razón se dice que cuerpo simplemente significa textura. Sin embargo, dado que la textura también incluye evaluaciones del líquido en sí, como la rugosidad y la redondez, todavía existe una diferencia en cuanto a si la textura y el cuerpo son exactamente iguales.
Estas expresiones sugieren que la sensación en boca, o la textura del líquido que sientes cuando te lo llevas a la boca, tiene mucho que ver.
De hecho, en la forma de cata del método Taza de la Excelencia, el elemento más estrechamente relacionado con el cuerpo es la "sensación en la boca". En particular, la fuerza se evalúa en tres etapas: Cuerpo Alto, Cuerpo Medio y Cuerpo Bajo (además de la fuerza, también es necesario evaluar la calidad. Además, el método SCAA tiene un ítem de evaluación llamado Cuerpo).
Por esta razón se dice que cuerpo simplemente significa textura. Sin embargo, dado que la textura también incluye evaluaciones del líquido en sí, como la rugosidad y la redondez, todavía existe una diferencia en cuanto a si la textura y el cuerpo son exactamente iguales.
Una expresión exclusivamente japonesa "koku"
En Japón existe una palabra muy parecida a cuerpo: "Koku". Esto también se suele equiparar con el cuerpo.
Es difícil explicar a qué se refiere koku, y generalmente se dice que es una expresión relacionada con el umami o el dulzor, pero cuando se utiliza en bebidas que contienen mucho amargor, como el café o la cerveza, también se puede utilizar. para referirse al amargor. Se dice que se refiere a la "profundidad" y la "amplitud" del sabor, y la "sostenibilidad" de su permanencia durante mucho tiempo.
Si dices que un sabor profundo y duradero tiene cuerpo, y la falta de profundidad y un retrogusto limpio tiene un cuerpo débil, no hay nada particularmente extraño en ello, y puedes entender que la riqueza y el cuerpo son bastante similares.
Lo único que me molesta es que "riqueza" es una de las palabras que se usan para expresar delicia. En este sentido, no puede significar lo mismo que cuerpo (falta de cuerpo significa que no es sabroso, pero claro que hay cafés que están deliciosos incluso con un cuerpo ligero).
Es difícil explicar a qué se refiere koku, y generalmente se dice que es una expresión relacionada con el umami o el dulzor, pero cuando se utiliza en bebidas que contienen mucho amargor, como el café o la cerveza, también se puede utilizar. para referirse al amargor. Se dice que se refiere a la "profundidad" y la "amplitud" del sabor, y la "sostenibilidad" de su permanencia durante mucho tiempo.
Si dices que un sabor profundo y duradero tiene cuerpo, y la falta de profundidad y un retrogusto limpio tiene un cuerpo débil, no hay nada particularmente extraño en ello, y puedes entender que la riqueza y el cuerpo son bastante similares.
Lo único que me molesta es que "riqueza" es una de las palabras que se usan para expresar delicia. En este sentido, no puede significar lo mismo que cuerpo (falta de cuerpo significa que no es sabroso, pero claro que hay cafés que están deliciosos incluso con un cuerpo ligero).
¿Cuál es el cuerpo del café filtrado?
El café preparado con filtro, que se dice que tiene una concentración de aproximadamente una décima parte del espresso, no tiene la misma viscosidad y concentración que el espresso, por lo que la expresión corporal es ligeramente diferente.
El cuerpo del café filtrado varía mucho en áreas como el peso de la textura y la densidad del sabor. Su sostenibilidad también juega un papel importante.
El café con mucho cuerpo tiene una textura espesa y una sensación en boca pesada, con un sabor duradero. Por otro lado, se puede decir que el café de cuerpo ligero tiene una textura ligera y un sabor refrescante.
Si tomamos en cuenta la tendencia del sabor debido al tostado, encontramos que el café muy tostado y con mucho amargor suele tener un sabor pesado y profundo, mientras que el café ligeramente tostado con una fuerte acidez tiende a tener una delicadeza total. A menudo me siento renovado cuando salgo.
Estas tendencias muestran que los tuestes con mucho cuerpo tienden a asociarse con tuestes oscuros, y los tuestes de cuerpo ligero tienden a asociarse con tuestes claros.
Sin embargo, después de todo, esto no es lo mismo. Hay cafés que tienen un tueste relativamente ligero pero que aún tienen buen cuerpo, mientras que también hay cafés de tueste oscuro que carecen de profundidad y no tienen mucho cuerpo.
Incluso con el café filtrado, el nivel de tueste y el cuerpo no son directamente proporcionales.
Por cierto, con el café filtrado, como el café filtrado a mano, puedes controlar el cuerpo ajustando la cantidad de granos utilizados y el tamaño de molienda.
Teniendo esto en cuenta, se puede decir que el cuerpo de un café depende de qué tan minuciosamente se extraigan los componentes del sabor del café.
El cuerpo del café filtrado varía mucho en áreas como el peso de la textura y la densidad del sabor. Su sostenibilidad también juega un papel importante.
El café con mucho cuerpo tiene una textura espesa y una sensación en boca pesada, con un sabor duradero. Por otro lado, se puede decir que el café de cuerpo ligero tiene una textura ligera y un sabor refrescante.
Si tomamos en cuenta la tendencia del sabor debido al tostado, encontramos que el café muy tostado y con mucho amargor suele tener un sabor pesado y profundo, mientras que el café ligeramente tostado con una fuerte acidez tiende a tener una delicadeza total. A menudo me siento renovado cuando salgo.
Estas tendencias muestran que los tuestes con mucho cuerpo tienden a asociarse con tuestes oscuros, y los tuestes de cuerpo ligero tienden a asociarse con tuestes claros.
Sin embargo, después de todo, esto no es lo mismo. Hay cafés que tienen un tueste relativamente ligero pero que aún tienen buen cuerpo, mientras que también hay cafés de tueste oscuro que carecen de profundidad y no tienen mucho cuerpo.
Incluso con el café filtrado, el nivel de tueste y el cuerpo no son directamente proporcionales.
Por cierto, con el café filtrado, como el café filtrado a mano, puedes controlar el cuerpo ajustando la cantidad de granos utilizados y el tamaño de molienda.
Teniendo esto en cuenta, se puede decir que el cuerpo de un café depende de qué tan minuciosamente se extraigan los componentes del sabor del café.
Y, si bien este también es un elemento importante, el regusto (regusto) se considera como un estándar para evaluar los granos de café en la industria cafetera, junto con el cuerpo.
El buen café tiene un regusto largo. Este es un término que surge entre los compradores de café y partes relacionadas.
El buen café tiene un regusto largo. Este es un término que surge entre los compradores de café y partes relacionadas.
Me gustaría explicar este concepto de "después" en otra ocasión.
En resumen, un café con mucho cuerpo es aquel cuyos componentes se sacan (extraen) fácilmente dependiendo de las características de la marca del café y del proceso de tostado. Las bebidas de cuerpo ligero son aquellas que no son demasiado pesadas y se pueden beber refrescantemente (a menudo se hace hincapié en el aroma).
A la hora de elegir el café, pensar una vez más en el cuerpo puede ser una forma interesante de elegir el café.
***
Todavía hay muchas cosas que no se conocen bien sobre el sabor del café y su relación con el tostado. Junto con todos ustedes, nos gustaría aprender y perseguir aún más.
En resumen, un café con mucho cuerpo es aquel cuyos componentes se sacan (extraen) fácilmente dependiendo de las características de la marca del café y del proceso de tostado. Las bebidas de cuerpo ligero son aquellas que no son demasiado pesadas y se pueden beber refrescantemente (a menudo se hace hincapié en el aroma).
A la hora de elegir el café, pensar una vez más en el cuerpo puede ser una forma interesante de elegir el café.
***
Todavía hay muchas cosas que no se conocen bien sobre el sabor del café y su relación con el tostado. Junto con todos ustedes, nos gustaría aprender y perseguir aún más.
2022.03.23
CROWD ROASTER
CROWD ROASTER
