CROWD ROASTERの新たな仲間として、小野 光 焙煎士（Brewman Tokyo）が登場します！

JBrC（ジャパン ブリュワーズ カップ）2022 チャンピオンとして、コーヒーの抽出を極めた小野さん。

 

抽出から組み立てる焙煎によって、小野さんならではのバランスを重視したコーヒーを生み出しています。

そんな小野さんは、メルボルン、香港、東京と国際的に活動してきたバリスタでもあります。

今回、小野さんの経歴や目指す味わいについて、お話いただきました。

 

地元・岩手で働き始めたアジア料理店でエスプレッソマシンに出会い、バリスタとしてのキャリアをスタートしました。

その後、メルボルンのコーヒー文化が熱いと聞いて、英語もよくわからないまま単身渡航。

現地では、バリスタとして働き、TDS（Total Dissolved Solid、濃度）が使われ始めたり、エスプレッソドリンクではなくドリップコーヒーが一部で飲まれていたりという、新しい潮流を体験しました。

 

 

このメルボルンで出会った香港人のパートナーたちと、2013年に、まだスペシャルティコーヒーの店も少なかった香港でコーヒーショップ「Brew Bros Coffee」を立ち上げました。この店は2020年まで運営していました。

 

その間に、香港 エアロプレス チャンピオンシップで優勝することができ、2016年の世界大会にも出場しました。その後、さらに高いレベルを目指して2017年から日本の大会に挑戦。WBrCチャンピオン粕谷哲さんをコーチに迎えて、JBrC（ジャパン ブリュワーズ カップ）2022で優勝し、メルボルンの世界大会にも出場しました。

 

「Brewman Tokyo」は、帰国したのち、以前よりお世話になっている方がコーヒーショップの開店を断念した為、その方から購入した焙煎機を置いて、スタートさせた店舗です。コーヒー豆に合わせた焙煎、抽出を心がけており、立ち飲みですが、リラックスしながらコーヒーを楽しんでいただけると思います。

 

抽出において、豆のポテンシャルが大事とよく言われていますが、焙煎は、その豆の味わいの大部分を決める重要な工程だと考えています。ブリュワーとして抽出を理解すればするほど、焙煎は外せない重要な項目であるため、今後も精進していきたいと思っています。

 

 

個人的に浅煎りや深煎りなどのジャンルには特にこだわらず、その豆が一番美味しいポイントで焼けるようにしています。また抽出でバランスを整えやすい、カラーを出しやすいような焙煎を心がけています。

理想とする焙煎は、フレーバーを明確に感じる、ローストディフェクトのないコーヒーです。

 

焙煎機は、DIEDRICH（ディードリッヒ）を使用しています。カスタムによって回転数をいじれる事と、調整方法がシンプルなため、扱いやすい点が気に入っています。

 

僕の中での美味しいコーヒーは、ネガティブのないコーヒーです。
ちょっと酸っぱい、アフターが渋いなど、一瞬でも疑問が浮かぶコーヒーは、多分、何かが間違っていたり、ずれていたりするんだと思います。

 

最近はフレーバーがすごく強いコーヒーが結構多いと思いますが、フレーバーの強度はそこまで強くなく、フレーバーはありつつも雑味のないコーヒーで、バランスを取る方向の味づくりをしています。そのためか、お客さまからはすごく飲みやすいですね、という声をよくいただきます。

 

美味しいものであれば、直感的に感じとってもらえる部分が必ずあるはずだと思っているので、そんな美味しさを感じてもらえるコーヒーを提供していきたいと思っています。

 

そんな小野 光 焙煎士（Brewman Tokyo）の参加を記念して、飲み比べセット（50g×3銘柄）「ONO Brew Champion BOX」を数量限定にて販売開始します！
小野さんのこだわりが詰まったCROWD ROASTERで初めての飲み比べセットになります。

 

今回、小野さんと銘柄の相性を熟考し、個性豊かな次の3銘柄を選定しました。

【CSRT】コロンビア/エルパライソ農園/カスティージョ/ダブルアナエロビック ローズティー

【ETH】パナマ/コトワ農園/エチオピア原種/ナチュラル

【SL28】エルサルバドル/ホタヒル精選所/SL28/ウォッシュト

品種、精選、生産国、全てが違う飲み比べセットでご用意しました。

小野さんから届いた焙煎豆のカッピングを運営チームでも取りましたが、どれもその銘柄由来の個性や、多くのフレーバーを感じ取ることができ、小野さんの目指すネガティブのないコーヒーを味わうことができました。

数量限定のこのお得な特別パッケージで、小野さんの焙煎による溢れ出すフレーバーを存分に感じてください！

【商品詳細】
■ONO Brew Champion BOX
・価格：2,480円（税込）
・内容量：50g×3袋 計150g（焙煎豆）
※即購入可能な商品です。

 

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