Otonari Coffee se encuentra en una esquina de Jimbocho, Tokio, la misma zona donde tiene su sede CROWD ROASTER . Ocupa un lugar inusual: en el segundo piso de una lavandería automática ubicada en un antiguo edificio de madera que originalmente era un almacén de una librería.

Ofrecen café elaborado con granos cuidadosamente seleccionados de tostadores de café de especialidad de todo Japón, con un tostador que cambia cada mes: un estilo de servicio único. Hablamos con la propietaria, Yuki Shibata, sobre su opinión acerca de los tostadores y su filosofía sobre el café, Manabu .

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¡Agosto es el mes de la colaboración entre CROWD ROASTER y Otonari Coffee! Podrás disfrutar del café CROWD ROASTER en Otonari Coffee.

¡En esta ocasión, también ofrecemos un café especial, extremadamente raro y de producción muy limitada: "Panama Altieri Estate Geisha "!

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El interés de la Sra. Shibata por el café comenzó durante su estancia de trabajo y vacaciones en Australia. Experimentar el encanto del café como parte integral de la vida cotidiana en el corazón de la cultura cafetera se convirtió en la base de sus actividades actuales. Tras regresar a Japón, trabajó como gerente de Shimofuri, una cafetería Hyakuto en Komagome, Tokio, donde contribuyó a crear un establecimiento local muy apreciado.

Como barista, Shin siente una profunda pasión por el café, habiendo participado cuatro veces en el Campeonato Japonés de Baristas (JBC). Además, asistió a seminarios impartidos por Takayuki Ishitani, el campeón japonés de baristas, para perfeccionar sus habilidades. Asimismo, ha estado involucrado en el mundo de las competiciones, habiendo ejercido como juez en dos ocasiones en la Japan Brewers Cup.

Tras haber vivido esas experiencias, Shibata abrió "Otonari Coffee", un espacio único, diferente a cualquier otro, buscando una forma de disfrutar del café.

«Quiero valorar las cosas que puedo tocar. Espero que quienes toman café aquí puedan vivir en paz y seguridad», dice Shibata. Estas palabras reflejan su perspectiva única sobre las cafeterías y la industria.

"En nombre de mis socios comerciales, espero que las tostadoras puedan seguir operando en un entorno saludable. Creo que esto, en última instancia, les ayudará a seleccionar buenos granos y a proteger a quienes los cultivan."

 
Lo que Shibata valora más son los clientes y los tostadores, la gente que está "justo a su lado".

Creo que ser honesto, sincero e Shin con lo que tengo delante me llevará, en última instancia, al éxito continuo de mi negocio de café. En el mundo actual, parece que ser honesto se está volviendo cada vez más difícil, pero incluso si eso significa que mi cafetería esté al borde de la quiebra, quiero seguir adelante.

Otonari Coffee ofrece café de varios tostadores, una elección que surge de un profundo respeto por la cultura del tueste japonesa.

"Creo que la cultura del tueste en Japón es asombrosa, y la cultura del café de filtro, que comenzó con el nel drip (café de goteo), es algo que nuestros antepasados ​​japoneses han ido construyendo poco a poco. Creo que podemos comprenderla mejor, no a través de la tercera ola, sino observando las cafeterías que llevan sirviendo café desde hace mucho tiempo, como las muchas que hay en Jimbocho."

Shibata desea fervientemente que se aprecie el café elaborado por personas que preparan un café delicioso con Shin . "Creo que la cultura del tueste y la artesanía japonesas son completamente diferentes a las de otros países. Los japoneses tienen un gran sentido de la delicadeza y la meticulosidad, ese tipo de cualidades humanas".

 
Mi experiencia en Hyakuto Coffee fue lo que despertó estos sentimientos en mí.

Hubo un tiempo en que el dueño de la tostadora donde trabajaba me enseñó un poco sobre el tueste. Era un artesano de corazón, un hombre de pocas palabras, y no se expresaba mucho sobre el sabor del café como los demás. Pero yo bebía su café todos los días, y me daba la impresión de que realmente sabía cómo expresar las cosas cuando se trataba del tueste.

Hay gente que es buena criticando aunque no sea buena expresándose con palabras, y probablemente yo no sea muy bueno en este tipo de arte, así que pensé que quizás me iría mejor en el lado de la comunicación.

Shibata, que valora enormemente la cultura japonesa del tueste de café, también estaba interesado en " CROWD ROASTER CROWD ROASTER una plataforma que muestra la individualidad y las habilidades de los tostadores de café.

"Lo instalé en cuanto salió. Me pareció un proyecto increíble. Tenía curiosidad por saber de qué se trataba y quién lo iba a llevar a cabo. Me parecía que requería mucho trabajo."

Sin embargo, comparto plenamente esa idea. "Es una ventaja competitiva, algo que otros jamás harán ni podrán hacer, así que creo que es una gran fortaleza. Incluso si crees que algo así es bueno, no se te ocurriría hacerlo tú mismo, ¿verdad?".

El enfoque de resaltar las habilidades y la pasión de cada tostador individual se alinea con los valores que Shibata aprecia.

En Otonari Coffee, cada variedad de café tiene su propia "tarjeta de comentarios". Si bien estas tarjetas indican "estas son solo mis impresiones personales y fugaces", contienen reflexiones y sentimientos profundos del Sr. Shibata.

"Por ejemplo, si un profesional te dice: 'Este es el mejor café', la gente tiende a creerle, ¿verdad? Pero quiero decirles que si no les parece delicioso, entonces no lo es para ustedes. Intento transmitirles una y otra vez que lo que consideran 'delicioso' es su propia definición de 'delicioso', y eso es lo importante para ellos."

Cuando se les preguntó por qué ofrecían estas tarjetas de comentarios, explicaron: "Ante todo, queremos que la gente sepa que está bien percibir el café a su manera". "En lugar de simplemente aceptar lo que alguien dice que es lo mejor, creo que más personas deberían aceptar la idea de que está bien guiarse por sus propios sentimientos". Para transmitir este mensaje, también proporcionan tarjetas donde los clientes pueden escribir sus propias impresiones.

Esta filosofía de Manabu se mantiene incluso en el funcionamiento de la tienda. "Anoto las cantidades aproximadas de las recetas y les digo: 'Este es el esquema para este mes'. Luego les indico al personal que lo prueben y lo ajusten. Aunque lo preparen de la misma manera, el sabor será ligeramente diferente cada día, así que podrían variar un poco de ayer a anteayer. Les digo que lo preparen de la forma que consideren más deliciosa ese día en particular".

La Sra. Shibata tiene un gran objetivo: compartir la cultura de gestión de equipos de Japón con el mundo. "He estado realizando largas entrevistas con gestores de equipos y publicándolas, y desde hace varios años estoy pensando en traducirlas y crear un sitio web en inglés".

"Hago esto porque creo que al entrevistar a tostadores japoneses con una mentalidad artesanal, puedo obtener información más valiosa de alguien de la industria del café. En lugar de centrarme en importar granos del extranjero, aunque el mercado siga siendo global, quiero centrarme en los tostadores japoneses."

El objetivo de Shibata es crear un café "delicioso y dulce". "Quiero servir un café que se beba con naturalidad y que al final te deje pensando: '¡Qué rico!'. En lugar de un sabor muy intenso, quiero un café dulce que puedas disfrutar sin pensarlo", afirma.

En Otonari Coffee, un espacio singular que parece reflejar la filosofía de Shibata, él continúa tejiendo, de forma discreta pero segura, la cultura del café que tanto anhela.

Como dicen, "en el sentido de que es un lugar donde se reúne un gran número de personas de diferentes orígenes, creo que es muy importante que personas con diferentes valores puedan estar juntas", Otonari Coffee se ha arraigado en el barrio de Jimbocho como un lugar donde se reúnen personas diversas.

Y en ese lugar se respira un ambiente enriquecedor que permite reflexionar un poco sobre la propia vida y la forma de vivir.

Café Otonari <br />2-48 Kanda Jimbocho, Chiyoda-ku, Tokio 2F

*El primer piso es "Coin Laundry Xanadu Suidobashi Jimbocho Store".

Horario de verano: 15:00 – 22:00
Las vacaciones de verano son del 25 al 28 de agosto (para otras fechas, consulta Instagram).

4 de agosto de 2025
Texto de CROWD ROASTER
Foto de Takurow