¡Hola! Hitomi , fanática del café.
La segunda parte de la edición de procesamiento de producción cubre las combinaciones básicas de cada país de producción y procesamiento de producción. Y me gustaría contarles los antecedentes.
En la industria tradicional del café, la llamada industria dominante, en realidad hay procesos de producción superiores e inferiores, y las clasificaciones están implícitamente establecidas para cada país.
Los cafés especiales de hoy utilizan una variedad de procesos de producción, por lo que suena un poco extraño decir que hay procesos de producción superiores e inferiores, pero históricamente, ¿qué tipos de café se consideraban "mejores"? Creo que esto es interesante porque? puedes echarle un vistazo (∩´∀｀)∩.
Entonces, me gustaría presentar la combinación de procesamiento de producción y país de origen. Bueno, si fueras cafetero o tostador en el pasado, habrías tenido que saber esto, pero sólo porque lo sepas ahora no significa que valga la pena. ¡Pero incluso los tostadores de especialidad podrían ser más profesionales si supieran esto! ?
Clasificación de países productores de café (Acuerdo de Países Productores)
Arábicas Naturales Brasileñas
Brasil, Etiopía, Paraguay
Colombia Arábicas Suaves
Colombia, Kenia, Tanzania
Otros Arábicas Suaves
Bolivia, Burundi, Costa Rica, Cuba, Dominica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Haití, Honduras, India, Jamaica, Malawi, México, Nicaragua, Panamá, Papua Nueva Guinea, Perú, Ruanda, Venezuela, Zambia, Zimbabwe
robusta
Angola, República Democrática del Congo, Ghana, Guinea, Indonesia, Liberia, Nigeria, OAMCAF (Benin, Camerún, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Guinea Ecuatorial, Gabón, Madagascar, Togo), Filipinas, Sierra Leona, Sri Lanka, Tailandia, Trinidad y Tobago, Uganda, Vietnam
Brasil, Etiopía, Paraguay
Colombia Arábicas Suaves
Colombia, Kenia, Tanzania
Otros Arábicas Suaves
Bolivia, Burundi, Costa Rica, Cuba, Dominica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Haití, Honduras, India, Jamaica, Malawi, México, Nicaragua, Panamá, Papua Nueva Guinea, Perú, Ruanda, Venezuela, Zambia, Zimbabwe
robusta
Angola, República Democrática del Congo, Ghana, Guinea, Indonesia, Liberia, Nigeria, OAMCAF (Benin, Camerún, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Guinea Ecuatorial, Gabón, Madagascar, Togo), Filipinas, Sierra Leona, Sri Lanka, Tailandia, Trinidad y Tobago, Uganda, Vietnam
A grandes rasgos, hay cuatro categorías.
Se entiende que los países que pertenecen a esta lista producen principalmente tales grados (cercanos al procesamiento de producción).
Si los clasificas en términos de calidad, se verán así:
1.Arábicas suaves colombianas
2.Otros Arábicas Suaves
3.Arábicas naturales brasileñas
4.Robusta
Básicamente, las semillas de Arábica ocupan el primer lugar en calidad. Los números 1 y 2 son los países donde se producen los productos lavados (la palabra "Suave" en realidad significa "Lavado"). Los países que producen productos no lavables (Naturales) se ubican por debajo de los que producen productos lavables.
En el caso del Robusta N° 4, no existe distinción entre tipos lavables y no lavables. Bueno, el Robusta todavía no es seguido con mucho entusiasmo en el mundo de los alimentos especiales, pero el mercado del Robusta puede volverse próspero en el futuro. Sin embargo, el Robusta no se desvía del sabor del Robusta y básicamente cualquier variedad no tiene mucha acidez.
¡Ahora me gustaría explicarlos uno por uno!
¡Ahora me gustaría explicarlos uno por uno!
Colombia Arábicas Suaves
El primero es Columbia Mild, que es un producto de alta gama que se puede tirar al inodoro. La razón por la que se utiliza el nombre del país de Colombia como nombre del grupo es porque es el país que cuenta con el mayor volumen de producción de Arábica lavable, aproximadamente 14 millones de sacos (equivalente a 60 kg por saco). Entonces, la calidad colombiana se convierte en el estándar.
Sólo hay tres países que entran en esta categoría, en parte porque históricamente han sido preferidos por su alta calidad. Sólo hay tres países: Colombia, Kenia y Tanzania. De estos, creo que es seguro asumir que Kenia está a la cabeza en términos de calidad. Tanzania es famosa en Japón y a menudo se vende bajo la marca "Kilimanjaro". Sin embargo, es Kenia la que goza de gran valor en Europa, el llamado lado occidental.
En estos países, el café se cultiva en zonas montañosas, donde operan muchos pequeños agricultores. Debido a que no hay suficiente área de secado en las montañas, llueve fácilmente y la cantidad de lotes recolectados por día tiende a variar, un tipo de descarga es adecuado para la producción a pequeña escala (o mejor dicho, es imposible sin un tipo de descarga). ..) . En Colombia, las cooperativas agrícolas compran cerezas de cada "pequeña finca" para formar lotes de café, y en Kenia y Tanzania, se compran cerezas de cada "hogar de pequeños agricultores" para formar lotes de café.
Kenia y Tanzania tienen sistemas de subasta nacionales, por lo que la calidad y los precios tienden a aumentar, pero a Tanzania no le está yendo tan bien, por lo que la calidad puede ser mayor en Colombia. Por cierto, si comparas los precios de los comerciales, Colombia Supuremo y Tanzania AA FAQ tienen casi el mismo precio. Por otro lado, el precio de las preguntas frecuentes AA de Kenia es aproximadamente el doble que en estos dos países. Por lo tanto, se puede decir que Kenia es superior en términos de precio.
Sólo hay tres países que entran en esta categoría, en parte porque históricamente han sido preferidos por su alta calidad. Sólo hay tres países: Colombia, Kenia y Tanzania. De estos, creo que es seguro asumir que Kenia está a la cabeza en términos de calidad. Tanzania es famosa en Japón y a menudo se vende bajo la marca "Kilimanjaro". Sin embargo, es Kenia la que goza de gran valor en Europa, el llamado lado occidental.
En estos países, el café se cultiva en zonas montañosas, donde operan muchos pequeños agricultores. Debido a que no hay suficiente área de secado en las montañas, llueve fácilmente y la cantidad de lotes recolectados por día tiende a variar, un tipo de descarga es adecuado para la producción a pequeña escala (o mejor dicho, es imposible sin un tipo de descarga). ..) . En Colombia, las cooperativas agrícolas compran cerezas de cada "pequeña finca" para formar lotes de café, y en Kenia y Tanzania, se compran cerezas de cada "hogar de pequeños agricultores" para formar lotes de café.
Kenia y Tanzania tienen sistemas de subasta nacionales, por lo que la calidad y los precios tienden a aumentar, pero a Tanzania no le está yendo tan bien, por lo que la calidad puede ser mayor en Colombia. Por cierto, si comparas los precios de los comerciales, Colombia Supuremo y Tanzania AA FAQ tienen casi el mismo precio. Por otro lado, el precio de las preguntas frecuentes AA de Kenia es aproximadamente el doble que en estos dos países. Por lo tanto, se puede decir que Kenia es superior en términos de precio.
Otros Arábicas Suaves
Esta categoría de grupo está compuesta por países que producen productos desechables pero que no estaban incluidos en la categoría Colombia Suave anterior. Es bastante grosero (risas), pero si lo comparas con los deportes, sería como estar en el segundo equipo.
El patrón de producción en estos países es que las áreas de producción se forman en las montañas y los agricultores son principalmente productores de pequeña escala. Por lo tanto, es básicamente un tipo lavable, pero se siente inferior al grupo Colombia Mild en términos de calidad. Bueno, en los productos especiales, este tipo de acuerdo se ha vuelto menos relevante, pero si lo miras a vista de pájaro y observas el equilibrio con la calidad general y el volumen de producción, hay alguna base para ello, y esta perspectiva generalizada también es interesante.
Bule Mountain, muy apreciado en Japón, es de Jamaica, pero a pesar de ser un café tan caro, es Otro Suave. Este grupo también incluye a Panamá, que se ha hecho popular entre Geisha , Guatemala, que se ha hecho conocida por su comida especializada, y Costa Rica. Sumatra-Indonesia y Etiopía, que aman Starbucks, no están en este grupo en primer lugar.
Guatemala fue el primero en destacarse en la categoría Otros Suaves. El café normalmente lo distribuyen los agricultores que venden el fruto cosechado (cerezas de café) a cooperativas agrícolas, recolectores de cerezas, tiendas de venta de cerezas, etc. La distribución nacional es básicamente cerezas de café. Sin embargo, Guatemala se ha convertido en un país productor donde las cerezas son procesadas inmediatamente después de la cosecha por agricultores y cooperativas agrícolas hasta obtener el estado de pergamino seco, que luego se distribuye dentro del país.
Lo más importante en el proceso de producción del café lavado es procesar las cerezas inmediatamente después de la cosecha, en lugar de dejarlas por un día. Después de la cosecha, la calidad de las cerezas cambia debido a la autólisis y la fermentación. Por lo tanto, Guatemala se destacó entre este grupo porque pudo terminar el pergamino seco en una etapa temprana y distribuirlo a nivel nacional (bueno, también fue porque Starbucks era fanático de él). Por cierto, la distribución interna básica en Centroamérica es así.
El patrón de producción en estos países es que las áreas de producción se forman en las montañas y los agricultores son principalmente productores de pequeña escala. Por lo tanto, es básicamente un tipo lavable, pero se siente inferior al grupo Colombia Mild en términos de calidad. Bueno, en los productos especiales, este tipo de acuerdo se ha vuelto menos relevante, pero si lo miras a vista de pájaro y observas el equilibrio con la calidad general y el volumen de producción, hay alguna base para ello, y esta perspectiva generalizada también es interesante.
Bule Mountain, muy apreciado en Japón, es de Jamaica, pero a pesar de ser un café tan caro, es Otro Suave. Este grupo también incluye a Panamá, que se ha hecho popular entre Geisha , Guatemala, que se ha hecho conocida por su comida especializada, y Costa Rica. Sumatra-Indonesia y Etiopía, que aman Starbucks, no están en este grupo en primer lugar.
Guatemala fue el primero en destacarse en la categoría Otros Suaves. El café normalmente lo distribuyen los agricultores que venden el fruto cosechado (cerezas de café) a cooperativas agrícolas, recolectores de cerezas, tiendas de venta de cerezas, etc. La distribución nacional es básicamente cerezas de café. Sin embargo, Guatemala se ha convertido en un país productor donde las cerezas son procesadas inmediatamente después de la cosecha por agricultores y cooperativas agrícolas hasta obtener el estado de pergamino seco, que luego se distribuye dentro del país.
Lo más importante en el proceso de producción del café lavado es procesar las cerezas inmediatamente después de la cosecha, en lugar de dejarlas por un día. Después de la cosecha, la calidad de las cerezas cambia debido a la autólisis y la fermentación. Por lo tanto, Guatemala se destacó entre este grupo porque pudo terminar el pergamino seco en una etapa temprana y distribuirlo a nivel nacional (bueno, también fue porque Starbucks era fanático de él). Por cierto, la distribución interna básica en Centroamérica es así.
México: Cereza Guatemala: Pergamino seco El Salvador: Cereza Nicaragua: Pergamino húmedo Honduras: Pergamino húmedo Costa Rica: Cereza Panamá: Cereza
Con el auge de productos especiales como en Costa Rica, muchos agricultores recurren cada vez más al pergamino seco, pero sigue siendo una cuestión de buena calidad (esto no significa que el sabor o sabor sea superior, sino que hay menos deterioro como como marchitarse). Hay un día largo en Guatemala, donde se volvió básico terminar el pergamino seco desde temprano.
Beneficio Húmedo en Costa Rica. En primer plano hay un cubo para guardar cerezas. Se incluye la marca del certificado de inspección de Icafe.En México y El Salvador, el procesamiento de la producción todavía se subcontrata a menudo a exportadores en lugar de a agricultores, y la situación actual es que el café en estos dos países es algo propenso al deterioro.
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Vaya, noté que estaba consumiendo mucho papel.
La próxima vez me gustaría referirme a los países de los grupos procesadores de producción de Natural y Robusta.
¡Hola a todos!
Fanática Hitomi
*ICO (Organización Internacional del Café) es una organización internacional con sede en Londres, Inglaterra, que negocia e implementa acuerdos relacionados con la producción y el comercio de café en todo el mundo.
*¿Quizás la razón por la que Yemen no está incluido es porque no era miembro de la OIC cuando se promulgó lo anterior? (Actualmente miembro)
Fanática Hitomi
*ICO (Organización Internacional del Café) es una organización internacional con sede en Londres, Inglaterra, que negocia e implementa acuerdos relacionados con la producción y el comercio de café en todo el mundo.
*¿Quizás la razón por la que Yemen no está incluido es porque no era miembro de la OIC cuando se promulgó lo anterior? (Actualmente miembro)
(referencia)
Países miembros de la OIC
https://icocoffee.org/what-we-do/about-us/
Países miembros de la OIC
https://icocoffee.org/what-we-do/about-us/
¡Procesamiento de producción maestro! ! (Mi blog...)
https://coffeefanatics.jp/processing-prolog/
Glosario de términos utilizados de la Organización Internacional del Café
https://www.ico.org/glossary.asp
https://coffeefanatics.jp/processing-prolog/
Glosario de términos utilizados de la Organización Internacional del Café
https://www.ico.org/glossary.asp
