Hola, soy Coffee Fanatic Hitomi .
Normalmente hablo sobre café en detalle en el blog Roast Design Coffee , pero esta vez CROWD ROASTER también tuvo la oportunidad de escribir un artículo (∩´∀｀) ∩
Para la primera serie, recibimos una solicitud de CROWD ROASTER y nos gustaría hablar sobre el proceso de producción, llamado "PROCESO", que es el método de extracción de los granos de café verde.
Bueno, ¡hoy hablaremos sobre el procesamiento de producción!
¿Qué es el procesamiento de producción?
En inglés se llama PROCESS y en japonés se llama "procesamiento de producción" en la industria especializada. Por cierto, la selección se llama molienda (originalmente significa "molienda"), y la instalación que realiza el proceso de producción se llama Molino Húmedo.
...Es complicado (risas).
En el caso del café, más que el fruto entero, se suelen extraer las semillas (granos verdes) mediante algún método, se tuestan y luego se muelen y extraen. En realidad, hay formas de utilizar otras partes además de las semillas (gisir, cáscara, etc.), pero no las abordaré porque se desvían del propósito de este artículo (solo semillas).
Hay muchas razones por las que es necesario el procesamiento de producción, pero la principal y más importante es la necesidad del secado.
Si no se seca, se pudrirá o se enmohecerá durante el almacenamiento y transporte, por lo que, como grano comercial, es esencial que la calidad sea estable y es deseable que esté listo para ser procesado en el país consumidor. En el caso del café, es necesario que esté en estado de semilla seca (nivel de humedad alrededor del 10-11%).
El proceso de acabado de las cerezas secas (fruto) o del café pergamino (café con endocarpio adherido) se denomina molienda húmeda, y hasta este punto corresponde el llamado "PROCESO".
...Es complicado (risas).
En el caso del café, más que el fruto entero, se suelen extraer las semillas (granos verdes) mediante algún método, se tuestan y luego se muelen y extraen. En realidad, hay formas de utilizar otras partes además de las semillas (gisir, cáscara, etc.), pero no las abordaré porque se desvían del propósito de este artículo (solo semillas).
Hay muchas razones por las que es necesario el procesamiento de producción, pero la principal y más importante es la necesidad del secado.
Si no se seca, se pudrirá o se enmohecerá durante el almacenamiento y transporte, por lo que, como grano comercial, es esencial que la calidad sea estable y es deseable que esté listo para ser procesado en el país consumidor. En el caso del café, es necesario que esté en estado de semilla seca (nivel de humedad alrededor del 10-11%).
El proceso de acabado de las cerezas secas (fruto) o del café pergamino (café con endocarpio adherido) se denomina molienda húmeda, y hasta este punto corresponde el llamado "PROCESO".
Proceso de beneficio seco después del procesamiento.
Después de esto, el siguiente paso es eliminar y detectar los defectos.
En el caso del café cereza o pergamino, aunque las semillas del interior sean comidas por insectos, mal crecidas o podridas, es difícil saberlo porque están cubiertas por el exocarpio o el endocarpio. Por tanto, es necesario comprobar si las semillas están en buen estado observando la pulpa o el endocarpio.
Además, el tamaño real de las semillas puede no ser necesariamente proporcional al tamaño de la cereza del café. El tamaño de las frutas y las semillas se llama "pantalla", y si la pantalla es desigual, las propiedades físicas de las semillas variarán, lo que afectará no sólo el sabor sino también el comportamiento durante el tostado.
Las cerezas secas/pergamino que se traen después del PROCESO se descascaran en una instalación dedicada, se pasan por cribas y clasificación por gravedad específica, y luego se clasifican por grado. Este es el proceso de determinar los grados de calidad para la exportación y se denomina clasificación (estandarización de la exportación). Después de esto, los artículos se empaquetan inmediatamente en bolsas de yute y se cargan en contenedores de envío. Esta segunda mitad del proceso productivo se denomina Molienda en Seco. Básicamente, el proceso de molienda en seco se realiza justo antes de la exportación, es decir, justo antes del envío.
En el caso del café cereza o pergamino, aunque las semillas del interior sean comidas por insectos, mal crecidas o podridas, es difícil saberlo porque están cubiertas por el exocarpio o el endocarpio. Por tanto, es necesario comprobar si las semillas están en buen estado observando la pulpa o el endocarpio.
Además, el tamaño real de las semillas puede no ser necesariamente proporcional al tamaño de la cereza del café. El tamaño de las frutas y las semillas se llama "pantalla", y si la pantalla es desigual, las propiedades físicas de las semillas variarán, lo que afectará no sólo el sabor sino también el comportamiento durante el tostado.
Las cerezas secas/pergamino que se traen después del PROCESO se descascaran en una instalación dedicada, se pasan por cribas y clasificación por gravedad específica, y luego se clasifican por grado. Este es el proceso de determinar los grados de calidad para la exportación y se denomina clasificación (estandarización de la exportación). Después de esto, los artículos se empaquetan inmediatamente en bolsas de yute y se cargan en contenedores de envío. Esta segunda mitad del proceso productivo se denomina Molienda en Seco. Básicamente, el proceso de molienda en seco se realiza justo antes de la exportación, es decir, justo antes del envío.
3 procesos básicos de producción
Dry Milling se desvía una vez más del propósito de este artículo (;´∀｀), así que casi me desvío, pero me gustaría volver al PROCESO (risas).
(Bueno, Dry Mill en realidad se llama “Proceso” de Dry Mill… Upo)
Hay tres categorías principales de PROCESO, que es el primer proceso de secado. Cada método de purificación tiene sus propias características, como se muestra a continuación.
(Bueno, Dry Mill en realidad se llama “Proceso” de Dry Mill… Upo)
Hay tres categorías principales de PROCESO, que es el primer proceso de secado. Cada método de purificación tiene sus propias características, como se muestra a continuación.
[3 tipos de procesamiento de producción básico]
① Natural
② Lavado
③ Pulpado Natural
¡Te lo explicaré paso a paso! !
② Lavado
③ Pulpado Natural
¡Te lo explicaré paso a paso! !
Naturales: Naturales
Natural se llama "no lavable" en japonés. Este método consiste en esparcir las cerezas de café cosechadas en un patio de concreto o en un patio suspendido elevado (también conocido como lecho africano) y secarlas al sol. Es el proceso de secado más sencillo y sencillo, y el costo también es bajo, pero al comparar sus ventajas y desventajas, tiene los siguientes aspectos.
buen punto
・El proceso es simple y el costo es bajo. ・No se requiere equipo especial (removedor de pulpa, clasificador, tanque de fermentación, instalación de lavado, etc.).
Puntos malos
・Se necesita tiempo para secarse (alrededor de 4 semanas a 30 días)
・Si llueve durante el secado, es probable que se produzca fermentación y fenol. ・A medida que avanza el secado, tanto las frutas azules inmaduras como las rojas maduras se vuelven negras, lo que hace imposible determinar el grado de madurez después del secado.
buen punto
・El proceso es simple y el costo es bajo. ・No se requiere equipo especial (removedor de pulpa, clasificador, tanque de fermentación, instalación de lavado, etc.).
Puntos malos
・Se necesita tiempo para secarse (alrededor de 4 semanas a 30 días)
・Si llueve durante el secado, es probable que se produzca fermentación y fenol. ・A medida que avanza el secado, tanto las frutas azules inmaduras como las rojas maduras se vuelven negras, lo que hace imposible determinar el grado de madurez después del secado.
Lavado: Lavado
El lavado se llama tipo de descarga. Después de retirar la pulpa con una despulpadora, se retira el mucílago adherido al endocarpio (pergamino) mediante un proceso de fermentación y luego comienza el proceso de secado.
buen punto
・Debido a que se seca en forma de pergamino, el tiempo de secado se acorta (alrededor de 10 días a 2 semanas)
・El cribado y la selección de la calidad del café pergamino es posible mediante clasificación por gravedad específica utilizando canales de agua.
Puntos malos
・Tiene un alto impacto ambiental porque utiliza mucha agua. ・Es necesario tratar la pulpa extraída y las aguas residuales.
- El terreno de cultivo debe estar cerca del beneficio húmedo porque es necesario retirar la pulpa rápidamente (las cerezas se deterioran con el tiempo después de ser cosechadas).
- Una manipulación inadecuada durante la fermentación puede causar defectos en la fermentación - Requiere equipo de lavado, por lo que la carga de instalación es alta
buen punto
・Debido a que se seca en forma de pergamino, el tiempo de secado se acorta (alrededor de 10 días a 2 semanas)
・El cribado y la selección de la calidad del café pergamino es posible mediante clasificación por gravedad específica utilizando canales de agua.
Puntos malos
・Tiene un alto impacto ambiental porque utiliza mucha agua. ・Es necesario tratar la pulpa extraída y las aguas residuales.
- El terreno de cultivo debe estar cerca del beneficio húmedo porque es necesario retirar la pulpa rápidamente (las cerezas se deterioran con el tiempo después de ser cosechadas).
- Una manipulación inadecuada durante la fermentación puede causar defectos en la fermentación - Requiere equipo de lavado, por lo que la carga de instalación es alta
Pulpado Natural
Pulped Natural se llama simplemente Pulped Natural. Este es un proceso de producción relativamente reciente y, cuando apareció por primera vez, a veces se le llamaba Semi Wash. A las cerezas se les quita la pulpa, pero no el mucílago antes de que comience el proceso de secado.
buen punto
・Puede secarse en menos tiempo que el natural (alrededor de 2 semanas)
・Utiliza menos agua que lavada y tiene un impacto ambiental menor
Puntos malos
- Es necesario tratar la pulpa extraída y las aguas residuales.
・Si hay mucho mucílago, es necesario realizar un secado previo, lo que lleva mucho tiempo. ・El polvo y la suciedad pueden adherirse al mucílago. ・Despulpador, clasificador, mesa de secado, etc. hasta cierto punto (en algunos casos). , es más o menos lo mismo que Washed) requiere una inversión de capital de
・・・・・・・・・
Entonces, ¡primero traté de levantarlo toscamente! !
¡En el próximo número, me gustaría hablar sobre la intención detrás de cada proceso de producción que se utiliza en el país productor!
Hola a todos.
buen punto
・Puede secarse en menos tiempo que el natural (alrededor de 2 semanas)
・Utiliza menos agua que lavada y tiene un impacto ambiental menor
Puntos malos
- Es necesario tratar la pulpa extraída y las aguas residuales.
・Si hay mucho mucílago, es necesario realizar un secado previo, lo que lleva mucho tiempo. ・El polvo y la suciedad pueden adherirse al mucílago. ・Despulpador, clasificador, mesa de secado, etc. hasta cierto punto (en algunos casos). , es más o menos lo mismo que Washed) requiere una inversión de capital de
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Entonces, ¡primero traté de levantarlo toscamente! !
¡En el próximo número, me gustaría hablar sobre la intención detrás de cada proceso de producción que se utiliza en el país productor!
Hola a todos.
2023.5.4
Fanática Hitomi
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