¡El Roaster Hikaru Ono ( Brewman Tokyo ) aparecerá como un nuevo miembro de CROWD ROASTER !

Como campeón de la JBrC (Japan Brewers Cup) 2022, el Sr. Ono domina el arte de la extracción del café.

 

Al tostar todo, desde la extracción hasta el ensamblaje, Ono produce café poniendo énfasis en el equilibrio.

El Sr. Ono también es un barista que ha trabajado internacionalmente en Melbourne, Hong Kong y Tokio.

Esta vez, hablamos con el Sr. Ono sobre su experiencia y el sabor que busca.

 

Descubrí una máquina de café expreso en un restaurante asiático donde comencé a trabajar en mi ciudad natal de Iwate y comencé mi carrera como barista.

Después de eso, escuché que la cultura del café en Melbourne estaba de moda, así que me mudé solo a Melbourne sin saber mucho inglés.

Mientras trabajaba allí como barista, experimenté nuevas tendencias como el inicio del uso de TDS (Total Dissolved Solid) y el hecho de que algunas personas ahora beben café filtrado en lugar de bebidas espresso.

 

 

En 2013, con socios de Hong Kong que conocí en Melbourne, inauguré una cafetería llamada "Brew Bros Coffee" en Hong Kong, donde todavía había muy pocas cafeterías especiales. Esta tienda funcionó hasta 2020.

 

Durante ese tiempo, pude ganar el Campeonato Aeropress de Hong Kong y también competí en el Campeonato Mundial de 2016. Después de eso, comenzó a competir en torneos japoneses en 2017, con el objetivo de alcanzar un nivel aún más alto. Con el campeón de la WBrC, Tetsu Kasuya, como entrenador, ganaron la JBrC (Japan Brewers Cup) 2022 y también participaron en el torneo mundial de Melbourne.

 

`` Brewman Tokyo '' es una tienda que comenzamos con una máquina tostadora que le compramos a alguien que había estado trabajando con nosotros durante mucho tiempo después de que regresó a Japón y renunció a abrir una cafetería. Nos encargamos de tostar y preparar el café según el tipo de granos de café que utilizamos, y aunque es una bebida de pie, creemos que puedes relajarte y disfrutar de tu café.

 

A menudo se dice que el potencial del grano es importante en la extracción y creemos que el tostado es un proceso importante que determina la mayor parte del sabor del grano. Cuanto más entiendo la extracción como cervecero, más importante es que no puedo ignorar el tueste, así que seguiré trabajando duro en ello.

 

 

Personalmente, no me importa especialmente si los granos están ligeramente tostados o tostados oscuros, y trato de tostarlos en el punto donde están más deliciosos. También intentamos tostar de una manera que facilite equilibrar el café y resaltar su color.

El tueste ideal es un café con un sabor claro y sin defectos de tueste.

 

Yo uso una tostadora DIEDRICH. Me gusta que es fácil de manejar porque puedes personalizar la velocidad de rotación y el método de ajuste es simple.

 

Para mí un café delicioso es un café sin cosas negativas.
Si tienes dudas sobre el café, como si está un poco ácido o tiene un regusto amargo, probablemente haya algún problema o algo anda mal.

 

Creo que hoy en día hay muchos cafés que tienen sabores muy fuertes, pero los sabores no son tan fuertes, y yo creo café que tiene sabor pero no tiene sabores fuertes, así que trato de crear un equilibrio. Quizás por eso escuchamos a menudo de los clientes que es muy fácil de beber.

 

Creo que si algo es delicioso, debe haber algo que se pueda sentir intuitivamente, por eso me gustaría ofrecer café que haga que la gente sienta esa delicia.

 

Para conmemorar la participación del tostador Hikaru Ono ( Brewman Tokyo ), comenzaremos a vender una cantidad limitada de "ONO Brew Champion BOX", ¡un juego de comparación de bebidas (50 g x 3 marcas)!
Este es el primer juego de comparación de bebidas CROWD ROASTER que está lleno de la pasión de Ono .

 

Esta vez, el Sr. Ono y yo consideramos cuidadosamente la compatibilidad de las acciones y seleccionamos las siguientes tres acciones con gran individualidad.

[CSRT] Colombia/Granja El Paraíso/ Castillo /Té de rosas doble anaeróbico

[ETH] Ethiopia

[ SL28 ] El Salvador/Centro de Selección Cerro Hota/ SL28 /Lavado

Hemos preparado un conjunto comparativo de bebidas con diferentes variedades, selecciones y países de origen.

El equipo directivo también probó los granos tostados que nos envió el Sr. Ono y pudimos sentir las características únicas de cada marca y los muchos sabores, y pudimos disfrutar del café que el Sr. Ono busca sin ningún aspecto negativo. hizo.

¡Disfruta todo el sabor del asado de Ono con este paquete especial de cantidad limitada!

【Detalles de producto】
■CAJA Campeona Cervecera ONO
・Precio: 2480 yenes (impuestos incluidos)
・Contenido: 50 g x 3 bolsas, 150 g en total (frijoles tostados)
*Este producto está disponible para compra inmediata.

 

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