¿Cómo medir el nivel de tueste?
En un artículo anterior, presenté los ocho niveles de tueste, pero también mencioné que son sólo una guía.
Esto no significa que no existan métodos para medir objetivamente el grado de tueste.
Un método comúnmente utilizado es medir el "color" de los granos tostados.
Por supuesto, dado que la evaluación se basa en la apariencia, no podemos saber el grado de quemado dentro de los granos de café.
Sin embargo, es posible determinar el grado de tostado comparando el color.
Esto no significa que no existan métodos para medir objetivamente el grado de tueste.
Un método comúnmente utilizado es medir el "color" de los granos tostados.
Por supuesto, dado que la evaluación se basa en la apariencia, no podemos saber el grado de quemado dentro de los granos de café.
Sin embargo, es posible determinar el grado de tostado comparando el color.
“Valor Agtron” utilizado en la catación SCA
La SCA (Specially Coffee Association) utiliza valores numéricos como Agtron (Agtron Gourmet Color Scale) en su normativa de cata.
Agtron es un medidor Hikaru Hikaru calidad alimentaria lanzado por Agtron, Inc. en los Estados Unidos, que utiliza rayos infrarrojos cercanos para determinar el color de los granos tostados.
Ese número también se llama "número de Agtron".
En cuanto a los equipos de medición, en Japón también se utilizan habitualmente productos de Lighttells, que pueden medir el mismo valor numérico que el número Agtron.
Aquí daré un ejemplo de la correspondencia entre el valor de Agtron y el grado de tueste, pero es solo un ejemplo, así que espero que puedas considerarlo como un ejemplo para ayudarte a comprender la relación: si el valor es grande, es de tueste claro, y si es pequeño, es de tueste oscuro.
Grado de tueste y valor Agtron
Asado ligero: 80-70
Canela asada: 70-58
Asado medio: 58-50
Tueste alto: 50-45
Asado urbano: 45-40
Asado urbano completo: 40-35
Asado francés: 35-25
Asado italiano: menos de 25
Canela asada: 70-58
Asado medio: 58-50
Tueste alto: 50-45
Asado urbano: 45-40
Asado urbano completo: 40-35
Asado francés: 35-25
Asado italiano: menos de 25
¿Cuál es el "valor L" utilizado en Japón?
Por otro lado, en Japón se utiliza el "valor L" para expresar el grado de tueste como un valor numérico objetivo. El "valor L" es el valor medido utilizando un medidor de diferencia de color para medir el brillo del polvo molido en un molino.
El valor L es el valor "L" que representa el brillo en el estándar de laboratorio establecido por la Comisión Internacional de Iluminación, y el valor L para negro = 0 y el valor L para blanco = 100.
Sin embargo, dado que el valor L es un valor que varía dependiendo de los valores de "a" y "b", que representan el tono, es mejor considerar este valor sólo como un valor de referencia.
El libro de certificación de la All Japan Coffee Association lo presenta de la siguiente manera (también se expresa como valor L de referencia en el libro de texto).
El valor L es el valor "L" que representa el brillo en el estándar de laboratorio establecido por la Comisión Internacional de Iluminación, y el valor L para negro = 0 y el valor L para blanco = 100.
Sin embargo, dado que el valor L es un valor que varía dependiendo de los valores de "a" y "b", que representan el tono, es mejor considerar este valor sólo como un valor de referencia.
El libro de certificación de la All Japan Coffee Association lo presenta de la siguiente manera (también se expresa como valor L de referencia en el libro de texto).
Grado de tueste y valor L de referencia
Tostado ligero: 27,0 o más Tostado de canela: 25,0 o más pero menos de 27,0 Tostado medio: 22,5 o más pero menos de 25,0 Tostado alto: 20,5 o más pero menos de 22,5 Tostado urbano: 18,5 o más pero menos de 20,5 Tostado urbano completo: 16,5 o más pero menos de 18,5 Asado francés: 15,0 o más pero menos de 16,5
Asado italiano: menos de 15,0
De esta forma, para ambos números, cuanto mayor sea el valor, más claro será el grado de tueste.
Si el grado de tueste se determina numéricamente, se pueden suprimir las variaciones y resulta útil para realizar comparaciones.
Hasta ahora hemos hablado de cómo juzgar el grado de tueste basándose en valores numéricos.
Si el grado de tueste se determina numéricamente, se pueden suprimir las variaciones y resulta útil para realizar comparaciones.
Hasta ahora hemos hablado de cómo juzgar el grado de tueste basándose en valores numéricos.
Discutiremos el nivel de tueste con más detalle en un artículo futuro.
2024.1.18
CROWD ROASTER
