El término "café de especialidad" se utiliza para referirse al café de alta calidad.
Me gustaría volver a pensar en este café especial. Primero verifiquemos su definición.
Me gustaría volver a pensar en este café especial. Primero verifiquemos su definición.
Café con “características distinguidas”
La Asociación de Cafés Especiales de Japón (SCAJ) lo define de la siguiente manera: Lo citaré, aunque es un poco largo.
El sabor del café líquido en la taza que se sostiene en las manos del consumidor (bebedor de café) es maravillosamente delicioso, y el café satisface porque el consumidor lo evalúa como delicioso.
El café de gran sabor tiene un perfil de sabor distintivo e impresionante, un perfil de acidez brillante y refrescante y una nota de café persistente que se desvanece en una sensación de dulzura.
Para que el sabor en la taza sea maravillosamente delicioso, es esencial implementar un sistema, un proceso y un control de calidad consistentes en cada etapa, desde los granos de café (semillas) hasta la taza. (De la semilla a la copa)
Específicamente, las judías verdes deben haber sido cultivadas, cosechadas, procesadas, clasificadas y controladas de calidad adecuadamente en el país donde se producen, y deben tener niveles extremadamente bajos de judías defectuosas.
Además, los granos tostados deben transportarse y almacenarse adecuadamente para que se tuesten sin deterioro y no se puedan encontrar granos defectuosos en los granos tostados.
Además, se requiere una extracción adecuada para que la taza exhiba las grandes características de sabor propias de la región de origen.
De esta manera, el café tiene características de sabor distintivas, como una acidez brillante y un regusto dulce, y se dice que es un café que se maneja adecuadamente desde la producción hasta la extracción. Como nota adicional, señala que “los conceptos de sustentabilidad y trazabilidad son importantes”.
Creo que es un error común pensar que el café de especialidad no está definido como un protocolo de cata específico.
Estos criterios se utilizan para determinar si un café es café de especialidad. Específicamente, esto significa café que obtuvo una puntuación de 80 o más utilizando el método SCAA.
Hablaré de esto con más detalle en el futuro, pero me gustaría echar un vistazo al origen del término café de especialidad. Este término se propuso por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1970.
Creo que es un error común pensar que el café de especialidad no está definido como un protocolo de cata específico.
Estos criterios se utilizan para determinar si un café es café de especialidad. Específicamente, esto significa café que obtuvo una puntuación de 80 o más utilizando el método SCAA.
Hablaré de esto con más detalle en el futuro, pero me gustaría echar un vistazo al origen del término café de especialidad. Este término se propuso por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1970.
Concepto propuesto en América
En 1978, Erna Kunutsen, presidenta del tostador estadounidense Kunutsen Coffee, afirmó en el Congreso Internacional del Café celebrado en Francia: "El sabor único producido por el microclima de un entorno geográfico especial". Propuso el nombre de "café especial". ' por "café con características únicas".
El término “microclima”, que a veces aparece en las explicaciones de las marcas de café, puede que te resulte desconocido, pero básicamente se refiere a las características del clima (temperatura, precipitaciones, humedad, etc.) y a las condiciones del terreno (como temperatura, precipitaciones, humedad). , etc.) de una superficie muy pequeña (suelo, altitud, etc.)
También se dice que el microclima es el equivalente al terruño en el vino.
Al café con un sabor único (por supuesto positivo) que nació de este proceso se le llamó café de especialidad.
Aunque Estados Unidos era el mayor consumidor de café en ese momento, existía la preocupación de que la calidad del café que se consumía estaba disminuyendo para asegurar el consumo, y se propuso la idea de mejorar la calidad, esta definición fue heredada por la Asociación de Cafés Especiales. Association of America (SCAA), que se estableció para desarrollar estándares comunes para el café.
El término “microclima”, que a veces aparece en las explicaciones de las marcas de café, puede que te resulte desconocido, pero básicamente se refiere a las características del clima (temperatura, precipitaciones, humedad, etc.) y a las condiciones del terreno (como temperatura, precipitaciones, humedad). , etc.) de una superficie muy pequeña (suelo, altitud, etc.)
También se dice que el microclima es el equivalente al terruño en el vino.
Al café con un sabor único (por supuesto positivo) que nació de este proceso se le llamó café de especialidad.
Aunque Estados Unidos era el mayor consumidor de café en ese momento, existía la preocupación de que la calidad del café que se consumía estaba disminuyendo para asegurar el consumo, y se propuso la idea de mejorar la calidad, esta definición fue heredada por la Asociación de Cafés Especiales. Association of America (SCAA), que se estableció para desarrollar estándares comunes para el café.
La Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) y la Asociación de Cafés Especiales de Europa (SCAE) se fusionaron en 2017 para formar la Asociación de Cafés Especiales (SCA).
Gracias a estos esfuerzos, nació un "café especial" con un nuevo valor a partir del café, que hasta entonces había sido sólo un producto estándar en los Estados Unidos.
Además, el sistema de pago por la calidad estimula la motivación de los productores y se realizan investigaciones sobre nuevas variedades, desarrollo de suelos, desarrollo de fertilizantes y métodos de procesamiento de la producción, lo que está representado por la Taza de la Excelencia (COE). se volverá más común y también comenzarán a realizarse transacciones con tostadores en los países consumidores.
Hoy en día, los vínculos entre las regiones productoras y los países consumidores se han fortalecido y el concepto de "De la semilla a la taza", desde los productores hasta los consumidores, se ha desarrollado aún más. El café de especialidad, que enfatiza la trazabilidad, es cada vez más diverso.
Entonces, ¿cuáles son los criterios de evaluación de estos cafés especiales? ¿Cuál es su relación con Cup of Excellence (COE)? ¿Es correcto el concepto de café especial = tueste ligero? Me gustaría profundizar en estas preguntas en artículos posteriores, así que espere la secuela.
