前回の記事で、世界におけるトップクラスの銘柄であると紹介した、エスメラルダ農園のゲイシャ、その中でも最上位ブランドであるエスメラルダ スペシャル（ES）。
能書きはともかく、どんな味がするコーヒーなのか、と思われた読者の方々はたくさんいらっしゃるだろう。
今回、私たち（CROWD ROASTERチーム）はパナマのスペシャルティコーヒー専門の商社であるBRISA & TIERRAにコンタクトし、エスメラルダ スペシャルを特別に分けていただくことができた。
そのレビューを、BRISA & TIERRA代表の山口宗さんのコメントを交えながら、エスメラルダ農園のより詳しい情報とともにご紹介したい。
能書きはともかく、どんな味がするコーヒーなのか、と思われた読者の方々はたくさんいらっしゃるだろう。
今回、私たち（CROWD ROASTERチーム）はパナマのスペシャルティコーヒー専門の商社であるBRISA & TIERRAにコンタクトし、エスメラルダ スペシャルを特別に分けていただくことができた。
そのレビューを、BRISA & TIERRA代表の山口宗さんのコメントを交えながら、エスメラルダ農園のより詳しい情報とともにご紹介したい。
エスメラルダ農園のゲイシャ栽培
＜ハラミージョ農園の様子。背の低いコーヒーノキに覆いかぶさるように、日陰を作る背の高い木々が生い茂る。本当に豊かな森の中の農園だ＞
エスメラルダ農園の中には、ゲイシャ種を栽培している3つの農園がある。ハラミージョ（Jaramillo）、カーニャベルデ（Cañas Verdes）、エルベーロ（El Velo）とそれぞれ名付けられており、ハラミージョは農園主のピーターソン家が最初に偶然植えられていたゲイシャを発見した農園。いつも霧がたち込めるというこの農園では、標高1,600〜1,700mを含む区画にゲイシャが植えられ、エスメラルダ ゲイシャのなかでも、代表的なロットが生産されている。
カーニャベルデは、ハラミージョが最高1,700m台に対し、さらに高い2,000m付近まで栽培区画となっており、ハラミージョとは異なる微気候によって、異なる個性のゲイシャが生み出されている。ちなみにこのカーニャベルデは、ピーターソン家が1960年代後半、最初にエスメラルダ農園を入手したときに含まれていた土地。ただ、そのころの農園は肉牛用の牧草地で、コーヒー栽培が本格化するのは1990年代になってからであった。
エルベーロは、エスメラルダのなかでももっとも新しく開園した農園で、ゲイシャの他に、実験的に数多くの品種が植えられている。
「さらに、それぞれの農園内で、斜面や地理条件の違いで、10以上の区画（セクション）分けをしていて、合計すると数十セクションのそれぞれ特徴あるロットが生産されていることになります」（山口さん）
カーニャベルデは、ハラミージョが最高1,700m台に対し、さらに高い2,000m付近まで栽培区画となっており、ハラミージョとは異なる微気候によって、異なる個性のゲイシャが生み出されている。ちなみにこのカーニャベルデは、ピーターソン家が1960年代後半、最初にエスメラルダ農園を入手したときに含まれていた土地。ただ、そのころの農園は肉牛用の牧草地で、コーヒー栽培が本格化するのは1990年代になってからであった。
エルベーロは、エスメラルダのなかでももっとも新しく開園した農園で、ゲイシャの他に、実験的に数多くの品種が植えられている。
「さらに、それぞれの農園内で、斜面や地理条件の違いで、10以上の区画（セクション）分けをしていて、合計すると数十セクションのそれぞれ特徴あるロットが生産されていることになります」（山口さん）
より細分化された「ナノロット」へ
＜パティオで乾燥を行うコーヒー豆。エスメラルダ農園では、各工程でロットごとに厳しく管理されるため、できあがったコーヒーがロットごとに異なる味わいやフレーバーを持つ＞
そもそも、パナマのコーヒーは1990年代初頭まで品種を分けて扱うといった考え方は存在せず、すべてまとめられて一般向けに出荷されていた。
パナマスペシャルティコーヒー協会が設立され、品評会が行われるようになると、一部では品種ごとに分けてコーヒーを生産することが行われるようになったが、エスメラルダ農園では、さらに注意深い検証が行われていた。
ハラミージョ農園で発見されたゲイシャは、より高い高度の区画に植えられ、農園内の区画ごとに、収穫したチェリーを精選処理を行い、それぞれを評価して品評会に出すロットを決定したのだ。
このようにして生み出された「ハラミージョ スペシャル」は、2004年のオークション「Best of Panama（ベスト オブ パナマ）」で当時破格の最高価格で落札されたのである。
この成功後、農園はさらなるロットの分離を推し進め、Esmeralda Special（エスメラルダ スペシャル）、Private Collection（プライベート コレクション）、Geisha 1500という、3つのブランドを構築。
1,600〜1,800mの栽培高度のゲイシャで、カッピングスコアが91pt以上のコレクションが、エスメラルダ スペシャルとしてラインナップされている。
さらに近年は、より細分化の方向へと進んでいる。
「エスメラルダは以前よりもロットの単位が少なくなり、より細分化され、それぞれの個性を前面に出しての、よりナノロットな展開がここ1，2年、注力されてきました。
ロットには収穫日による違いもあり、チェリーの熟し具合やその時の気象条件によって収穫するタイミングを見極めているはずで、穫れたチェリーの状態によって、その後のプロセスを調整していると思います」（山口さん）
パナマスペシャルティコーヒー協会が設立され、品評会が行われるようになると、一部では品種ごとに分けてコーヒーを生産することが行われるようになったが、エスメラルダ農園では、さらに注意深い検証が行われていた。
ハラミージョ農園で発見されたゲイシャは、より高い高度の区画に植えられ、農園内の区画ごとに、収穫したチェリーを精選処理を行い、それぞれを評価して品評会に出すロットを決定したのだ。
このようにして生み出された「ハラミージョ スペシャル」は、2004年のオークション「Best of Panama（ベスト オブ パナマ）」で当時破格の最高価格で落札されたのである。
この成功後、農園はさらなるロットの分離を推し進め、Esmeralda Special（エスメラルダ スペシャル）、Private Collection（プライベート コレクション）、Geisha 1500という、3つのブランドを構築。
1,600〜1,800mの栽培高度のゲイシャで、カッピングスコアが91pt以上のコレクションが、エスメラルダ スペシャルとしてラインナップされている。
さらに近年は、より細分化の方向へと進んでいる。
「エスメラルダは以前よりもロットの単位が少なくなり、より細分化され、それぞれの個性を前面に出しての、よりナノロットな展開がここ1，2年、注力されてきました。
ロットには収穫日による違いもあり、チェリーの熟し具合やその時の気象条件によって収穫するタイミングを見極めているはずで、穫れたチェリーの状態によって、その後のプロセスを調整していると思います」（山口さん）
今回カッピングした「モンターニャ 2SN」
このように細分化したエスメラルダ スペシャルのロットをいくつか、カッピングさせていただいたが、まずはこちらからご紹介する。カーニャベルデ農園のモンターニャ区画のもので、前述の通り、ロットが細かくなってきており、下記のロットの収穫の範囲は、わずか0.5haとのこと。
プロセス（精選）は、ナチュラルだが、エスメラルダ農園のゲイシャは、当初ウォッシュ精選のみしか行っていなかった。しかし、ナチュラルを求める声の高まりから、それが行われるようになった。
モンターニャ区画のナチュラルは、2017年のベスト オブ パナマで、1ポンドあたり601ドルという世界最高金額で落札されたことで有名だ（サザコーヒーらが落札した）。
プロセス（精選）は、ナチュラルだが、エスメラルダ農園のゲイシャは、当初ウォッシュ精選のみしか行っていなかった。しかし、ナチュラルを求める声の高まりから、それが行われるようになった。
モンターニャ区画のナチュラルは、2017年のベスト オブ パナマで、1ポンドあたり601ドルという世界最高金額で落札されたことで有名だ（サザコーヒーらが落札した）。
Montaña 2SN
Lot名：Montaña モンターニャ
収穫農園：Cañas Verdes カーニャベルデ
地域：Cañas Verdes カーニャベルデ
収穫地の標高：1,690mts
プロセス：ナチュラル
年間降水量（推定）：3,500mm
平均気温：日中 16-23℃、夜間 10-15℃
平均樹齢：16年
ロット収穫範囲：0.5ha
収穫日：2022/1/7
収穫後、アフリカンベッドで47日間 時間をかけて乾燥
Lot名：Montaña モンターニャ
収穫農園：Cañas Verdes カーニャベルデ
地域：Cañas Verdes カーニャベルデ
収穫地の標高：1,690mts
プロセス：ナチュラル
年間降水量（推定）：3,500mm
平均気温：日中 16-23℃、夜間 10-15℃
平均樹齢：16年
ロット収穫範囲：0.5ha
収穫日：2022/1/7
収穫後、アフリカンベッドで47日間 時間をかけて乾燥
カッピングした結果は?
＜フレーバー＞
フローラル、ピーチ、メロン、ジャスミン
豆を挽いた瞬間からジャスミンを思わせるフローラルな香りが広がる。
一口飲むだけで溢れ出す数多のフルーツフレーバーはさすがのクオリティ。
完熟メロンやピーチを彷彿とさせる濃厚な甘みを軸に、ゲイシャ特有のレモンやシトラスの柑橘フレーバーが全体のバランスを整え、滋味な味わいを創り上げる。
ハチミツのようなとろみのある質感と、クリアな口当たり。甘美なる余韻がどこまでも続く一杯。
エスメラルダ スペシャルの冠通り、まさに世界最高峰のゲイシャ ナチュラル。
フローラル、ピーチ、メロン、ジャスミン
豆を挽いた瞬間からジャスミンを思わせるフローラルな香りが広がる。
一口飲むだけで溢れ出す数多のフルーツフレーバーはさすがのクオリティ。
完熟メロンやピーチを彷彿とさせる濃厚な甘みを軸に、ゲイシャ特有のレモンやシトラスの柑橘フレーバーが全体のバランスを整え、滋味な味わいを創り上げる。
ハチミツのようなとろみのある質感と、クリアな口当たり。甘美なる余韻がどこまでも続く一杯。
エスメラルダ スペシャルの冠通り、まさに世界最高峰のゲイシャ ナチュラル。
今回、カッピングしたモンターニャ2SNを、焙煎日本チャンピオンの仲村良行さんに焙煎していただいた特別商品が発売されました！
世界最高峰のゲイシャ×日本チャンピオンの焙煎！
他にはないこの機会だけの特別なコーヒーです。
HIROTO USUKURA
