En esta ocasión, el molinillo utilizado en CROWD ROASTER , el EK43, estaba empezando a fallar, así que invitamos a Honda Shin, representante de R&D ESPRESSO LAB, un grupo de mecánicos de café que están ampliando sus actividades para centrarse en el mantenimiento de máquinas y molinillos relacionados con el espresso, para que viniera a hablar con nosotros mientras realizábamos el mantenimiento del molinillo.

Entrevistamos a Honda sobre su trayectoria profesional y la empresa.

Compartiremos algunas historias interesantes sobre cómo decidió fundar una empresa especializada en mantenimiento de maquinaria y qué tipo de trabajo realiza a diario.

(Entrevistador: CROWD ROASTER Hiroto Usukura )

Usukura : ¿Qué te llevó a entrar en la industria del café?

Honda: Todo comenzó cuando empecé a trabajar en Starbucks en Tokio mientras era estudiante en la Universidad de Manabu .
Cuando trabajaba allí a tiempo parcial, era la época dorada del café de especialidad, hace unos 10 años, y Blue Bottle Coffee acababa de abrir en Japón.

Durante mi etapa en Manabu , tuve la oportunidad de viajar al extranjero a países como Estados Unidos, Canadá, India y Australia. Allí vi el ambiente cafetero y me pareció fascinante, así que me aficioné al café de especialidad.

Ya entonces quería tener una máquina de espresso en casa y un molinillo MAZZER, pero como no estaba disponible en Japón, investigué cómo conseguir uno y terminé comprándolo yo mismo, ya que me apasionaba el café.

Usukura : ¿Hubo algo que te resultara útil de tu experiencia en países extranjeros durante tu etapa como estudiante Manabu ?

Honda: Quizás fue porque originalmente estaba en el Manabu de Gestión, pero cuando viajaba al extranjero observaba qué tipo de mercado tenía cada país.

Al observar un mercado como el japonés, donde las cadenas de tiendas son fuertes, y un mercado como el australiano, donde la gente toma café en su cafetería favorita todos los días, me di cuenta de que se trataba de una diferencia cultural.

A partir de entonces, comencé a cuestionar constantemente muchas cosas, y mi experiencia en el extranjero ha influido en mi forma de trabajar actual.

 

 

Usukura : ¿Cuál es su experiencia en la industria del café?

Honda: Después de eso, cuando buscaba trabajo, conseguí un empleo en Lucky Coffee Machine, donde me encargué del mantenimiento de las máquinas durante unos tres años.
Después de eso, trabajé en ventas en DCS durante aproximadamente un año, y ahí es donde estoy hoy.

Usukura : Creo que había otras opciones además de usar una máquina, como ser barista o tostar el café, así que ¿por qué elegiste una máquina?

Honda: Cuando buscaba trabajo hace unos 10 años, tostar pan no era realmente una prioridad.
En aquel momento, NOZY COFFEE estaba en su apogeo y elevó el estatus de la vaga profesión de barista.
Sin embargo, pensé que más adelante podría convertirme en barista.

¿Qué más hay además de ser barista? Desde que era estudiante Manabu , he estado observando el panorama del café en el extranjero y he tenido un fuerte deseo de irme al extranjero algún día.

Pensaba vagamente que si podía ir al extranjero, podría hacerlo siempre y cuando tuviera inglés y algunas otras habilidades competitivas.
Fue entonces cuando comencé a centrarme en las "máquinas".

Usukura : ¿Fundaste tu empresa actual inmediatamente después de dejar DCS?

Honda-san: El lanzamiento de mi empresa fue una serie de milagros (ríe).

Cuando trabajaba en Lucky Coffee Machine, me uní a la empresa porque me encantaba el café de especialidad, pero no encontraba un lugar donde pudiera utilizar ese conocimiento.
Lucky vende principalmente café de marcas comerciales, como el café de tiendas de conveniencia y cadenas de tiendas.

Me di cuenta de que esto no era lo que esperaba, así que me uní a DCS como representante de ventas.
En ese momento, la clientela cambió, pude interactuar con una gran variedad de personas y volví a sumergirme en el mundo del café de especialidad.

Sin embargo, a medida que seguí trabajando, aprendí sobre la industria cafetera japonesa y sentí una brecha entre esta y la de otros países.
Así que decidí irme al extranjero, algo con lo que siempre había soñado.

Justo cuando estaba haciendo los preparativos para irme al extranjero, llegó el coronavirus y ya no pude ir.
En aquel momento, sinceramente estaba desesperado...
Así que nos preguntamos qué hacer y así fue como empezó la empresa.

 

Usukura : ¿Qué te impulsó a fundar una empresa a partir de ahí?

Honda: Al principio, solo hacía pequeños trabajos, ayudaba a la gente necesitada de mi entorno y hacía trabajos para conocidos cuando me lo pedían.

Sin embargo, sentí que no podría crecer si continuaba así, y cuando pensé en qué tipo de trabajo podría hacer además del relacionado con las máquinas, decidí probar el tostado de café.
La primera tostadora que compré allí fue "aillio", de la cual ahora soy distribuidor autorizado.

Usukura : ¿Por qué te centraste en "aillio"?

Honda: Nadie más tenía uno, y un conocido mío usaba Ailio. Cuando probé su café, me pareció buenísimo, así que lo compré.

Una vez que comenzamos a usarlo, nos vimos inundados de consultas de todo tipo de personas, y dejamos de ser una empresa tostadora para convertirnos en una agencia.
A partir de ahí, empezamos a recibir más ofertas de reparaciones y distribución, y finalmente nos decantamos por el estilo actual de la empresa.

Usukura : Entonces, ¿la empresa empezó vendiendo "aillio"?

Honda-san: Esto también es cierto, por supuesto, para "aillio", pero cada vez que íbamos a realizar el mantenimiento, los clientes nos hacían todo tipo de preguntas, como "¿Tienen una herramienta como esta?", y así fue como empezamos a importar productos del extranjero.

Usukura : Cuando importan productos del extranjero, como "aillio", ¿contactan directamente con el fabricante?

Honda-san: Por supuesto, pregunto directamente. La gente en el extranjero tiene opiniones muy claras y suele decidir rápidamente si algo es bueno o malo (ríe).
Parecía que "aillio" no estaba haciendo mucho en ese momento, así que pudimos llegar a un acuerdo rápidamente.

Usukura : Has sido increíblemente proactiva, especialmente cuando empezaste tu empresa (ríe). ¿Hay algo que valores en tu trabajo?

Honda-san: Las siglas "R&D" en el nombre de mi empresa, "R&D ESPRESSO LAB", significan "Investigación y Desarrollo". Las elegí para expresar mi deseo de innovar, no solo de quedarme en el presente, fomentando mejoras y perfeccionando las cosas.

Nuestro objetivo no era mejorar la máquina, sino hacer que el café fuera aún más delicioso.
Por eso, nos gustaría que nuestros clientes vinieran y nos preguntaran cualquier cosa sobre el café, independientemente de la máquina.

Por lo tanto, nuestra prioridad número uno es resolver los problemas relacionados con el café que tienen nuestros clientes.

Usukura : ¿A qué tipo de personas sueles contactar para conseguir trabajo últimamente?

Honda: Recibimos muchas consultas de cafeterías que sirven principalmente café de especialidad, pero también hemos empezado a recibir consultas de diversos lugares, incluidos restaurantes italianos y baristas independientes.
Además, recientemente hemos tenido la suerte de recibir más solicitudes de campeones baristas.

Usukura : ¿Qué crees que os diferencia de otras empresas?

Honda: Me parece que no hay muchas cafeteras que funcionen de forma flexible.
Creo que la mayor diferencia entre nosotros y otras agencias es que tenemos técnicos de máquinas de café en la dirección, y por eso, creo que nuestra velocidad de toma de decisiones es enormemente diferente en comparación con otros fabricantes.

Usukura : Por favor, díganos cuáles son sus metas para el futuro, Honda-san.

Honda: Los ingenieros japoneses tienden a no revelar mucha información, y cuando los ingenieros experimentados se marchan, el mantenimiento a menudo se vuelve imposible.
Para cambiar esta situación, me gustaría compartir las habilidades que tengo como instructor técnico.

Como indica el nombre de nuestra empresa, queremos seguir estando en una posición privilegiada para resolver problemas.

 

 

Honda siempre está buscando cuál es el problema y cómo solucionarlo.
A través de esta entrevista, me di cuenta de que es precisamente por la personalidad de Honda que tantos dueños de cafeterías acuden a él en busca de consejo sobre máquinas.

Honda también realizó mantenimiento al EK43, que es el tema principal de este artículo.
El proceso fue sorprendentemente silencioso y fluido, y todo el equipo de CROWD ROASTER quedó asombrado.
También preguntamos sobre el mantenimiento sencillo que se puede realizar en casa, por lo que nos gustaría presentar métodos de mantenimiento más detallados en el futuro.

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