Proceso natural con adición microbiana [Coffee Fanatic Hitomi 's Deep Coffee World No. 13]
¡Hola! ¡Soy Hitomi , la fanática del café!
¡Ya pasó el intenso calor y llegó la agradable temporada de otoño! ¡La temporada de café ya está en pleno apogeo!
Hemos cubierto el proceso de producción natural hasta la etapa de fermentación anaeróbica, pero ahora nos gustaría pasar a la sección final, que es el sistema de aditivos microbianos.
●Ambiente anaeróbico + adición microbiana (Anaeróbico + Cultivo)
●Tanque sellado + adición de microorganismos
●Tanque sellado + adición microbiana (adición por mosto)
Tratamiento térmico + tanque sellado + adición microbiana (adición por mosto)
La maceración carbónica (MC), que mencioné la última vez, es originalmente un método de maceración, por lo que no tiene en cuenta una fermentación específica; el proceso de fermentación del vino tiene lugar después de la MC. En el caso del café, la fermentación comienza mediante la acción de levaduras y bacterias silvestres autóctonas presentes en la zona circundante, incluyendo la fermentación anaeróbica y aeróbica normal, por lo que, en cierto sentido, también puede considerarse terroir, las características de la tierra.
¡Ya pasó el intenso calor y llegó la agradable temporada de otoño! ¡La temporada de café ya está en pleno apogeo!
Hemos cubierto el proceso de producción natural hasta la etapa de fermentación anaeróbica, pero ahora nos gustaría pasar a la sección final, que es el sistema de aditivos microbianos.
●Ambiente anaeróbico + adición microbiana (Anaeróbico + Cultivo)
●Tanque sellado + adición de microorganismos
●Tanque sellado + adición microbiana (adición por mosto)
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La maceración carbónica (MC), que mencioné la última vez, es originalmente un método de maceración, por lo que no tiene en cuenta una fermentación específica; el proceso de fermentación del vino tiene lugar después de la MC. En el caso del café, la fermentación comienza mediante la acción de levaduras y bacterias silvestres autóctonas presentes en la zona circundante, incluyendo la fermentación anaeróbica y aeróbica normal, por lo que, en cierto sentido, también puede considerarse terroir, las características de la tierra.
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Mikami Ryō
Después de graduarse de Manabu , por determinadas circunstancias, trabajó en Starbucks y encontró las posibilidades del café. Después de muchas idas y vueltas, se incorporó a una empresa comercializadora especializada en cafés especiales. Abrió los ojos al camino de Fanatic y ha participado en una amplia gama de trabajos, desde productos básicos hasta productos especializados, incluido análisis de precios de mercado, visitas a sitios de producción, revisiones de ferias de productos, entrenamiento de competencia, extracción, tostado y propuestas de equipos. Asesor CROWD ROASTER .
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