Esta serie le ayudará a comprender las distintas marcas de café y sus nombres. La última vez introdujimos las "Acciones Especificadas" en Japón.
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Una marca especial que se creó porque una marca popular en Japón tenía un problema con descripciones inexactas. El café de especialidad requiere una trazabilidad más detallada que una marca como "Blue Mountain" (nombre de la granja, nombre de la estación de lavado), por lo que en muchos casos puede no ser motivo de mucha preocupación.
Una marca especial que se creó porque una marca popular en Japón tenía un problema con descripciones inexactas. El café de especialidad requiere una trazabilidad más detallada que una marca como "Blue Mountain" (nombre de la granja, nombre de la estación de lavado), por lo que en muchos casos puede no ser motivo de mucha preocupación.
La "notación de calificaciones" introducida aquí a menudo se expresa en alfabetos o números, y también puede aparecer en nombres de marcas tal como están, como "Kenya AA" o "Guatemala SHB".
Este grado está determinado por el país de producción y es principalmente un estándar para las judías verdes destinadas a la exportación. En algunos países, también puede aplicarse al café especial.
Los métodos de evaluación de calificaciones varían según el país, pero se evalúan utilizando los siguientes criterios o una combinación de ellos:
・Elevación del área de producción (cuanto más alto, mejor)
・Tamaño de las judías verdes (tamaño de pantalla, cuanto más grande, mejor)
・Número de granos defectuosos (cuantos menos, mejor)
Dado que es una calidad para la exportación, básicamente no se evalúa por el sabor sino por la calidad de los propios granos crudos.
Ahora, echemos un vistazo más de cerca a las calidades de las áreas de producción típicas.
Guatemala, Costa Rica y El Salvador evaluados por altitud
En general, cuanto mayor sea la altitud de la zona de producción, mejor será la calidad porque las bayas de café se vuelven más firmes debido a la diferencia de temperatura entre el día y la noche, y maduran lentamente con el tiempo.
En Guatemala, el café de mayor calidad se cultiva entre 4.500 y 5.000 pies (aproximadamente entre 1.350 y 1.500 metros) sobre el nivel del mar y se llama SHB (Strictly Hard Bean). En Costa Rica se cosecha entre 3.900 y 5.400 pies (aproximadamente entre 1.170 y 1.620 metros) y también se le llama SHB.
En Guatemala, el café de mayor calidad se cultiva entre 4.500 y 5.000 pies (aproximadamente entre 1.350 y 1.500 metros) sobre el nivel del mar y se llama SHB (Strictly Hard Bean). En Costa Rica se cosecha entre 3.900 y 5.400 pies (aproximadamente entre 1.170 y 1.620 metros) y también se le llama SHB.
Guatemala
Streetly Hard Bean (SHB) : más de 4500 pies
Frijol duro (HB) : 4000-4500 pies
Frijol semiduro (SH) : 3500-4000 pies
Lavado Extra Prime (EPW) : 2500-3000 pies
Lavado Prime (PW) : 2500-3000 pies
Lavado extra bueno (EGW) : 2000-2500 pies
Buen lavado (GW) : por debajo de 2000 pies
Frijol duro (HB) : 4000-4500 pies
Frijol semiduro (SH) : 3500-4000 pies
Lavado Extra Prime (EPW) : 2500-3000 pies
Lavado Prime (PW) : 2500-3000 pies
Lavado extra bueno (EGW) : 2000-2500 pies
Buen lavado (GW) : por debajo de 2000 pies
Costa Rica
Streetly Hard Bean (SHB) : aproximadamente 1200 m a menos de aproximadamente 1650 m
Good Hard Bean (GHB) : aproximadamente 1000 a menos de aproximadamente 1200 m
Hard Bean (HB) : Aproximadamente 800 a menos de aproximadamente 1000 m
Good Hard Bean (GHB) : aproximadamente 1000 a menos de aproximadamente 1200 m
Hard Bean (HB) : Aproximadamente 800 a menos de aproximadamente 1000 m
*Calificaciones de áreas de producción con grandes altitudes en el lado del Pacífico.
El Salvador
Streetly Hard Grown (SHG) : aproximadamente 1200 mo más
Crecimiento alto (HG) : aproximadamente 900 a menos de aproximadamente 1200 m
Estándar central (CS) : aproximadamente 600 a menos de aproximadamente 900 m
Crecimiento alto (HG) : aproximadamente 900 a menos de aproximadamente 1200 m
Estándar central (CS) : aproximadamente 600 a menos de aproximadamente 900 m
Colombia y Kenia evaluados por tamaño de pantalla
El "Supremo" de Colombia, que se ve en la marca, es un grado superior según el tamaño de la pantalla. Una criba es una unidad de tamaño de frijol, y esto varía dependiendo de la región de producción, pero la criba colombiana 17 es un frijol verde con un diámetro de 6,8 mm o más. Kenia también se clasifica según el tamaño de la pantalla.
Columbia
Spremo : Tamaño de pantalla 17 (6,8 mm) o más
Excelso : Tamaño de pantalla 16 (6,4 mm) o menos 14 (5,6 mm) o más
Excelso : Tamaño de pantalla 16 (6,4 mm) o menos 14 (5,6 mm) o más
Kenia
AA : Tamaño de pantalla 17 (6,8 mm) o más
AB : Tamaño de pantalla 15 (6,0 mm) ~ 17
C : Tamaño de pantalla 11 (4,4 mm) a 15
E (elefante): más grande que AA
AB : Tamaño de pantalla 15 (6,0 mm) ~ 17
C : Tamaño de pantalla 11 (4,4 mm) a 15
E (elefante): más grande que AA
Brasil y Etiopía evaluados por falta de granos defectuosos
Los frijoles etíopes simplemente se clasifican según la cantidad de frijoles defectuosos. En Brasil, los puntos se obtienen según el tipo y la cantidad de granos defectuosos presentes en una muestra de 300 g seleccionada al azar. Cuantos menos puntos deduzcas, mayor será tu calificación. Por cierto, el número 1, que no tiene deducciones, es una calificación prácticamente inexistente.
Etiopía
G1 : 0 a 3 granos defectuosos en 300g
G2 : 4 a 12 granos defectuosos en 300g
G3 : 13 a 27 granos defectuosos en 300g
G4 : 28-45 granos defectuosos en 300g
G5 : 46 a 90 granos defectuosos en 300g
G2 : 4 a 12 granos defectuosos en 300g
G3 : 13 a 27 granos defectuosos en 300g
G4 : 28-45 granos defectuosos en 300g
G5 : 46 a 90 granos defectuosos en 300g
*G1 se otorga a la parte lavada del área de Yirgachefe. Para uso doméstico, de G6 a G9
Brasil
No.2 : 4 puntos o menos
No.3 : 8 puntos o menos
No.4 : 26 puntos o menos
No.5 : 46 puntos o menos
No.6 : 86 puntos o menos
No.7 : 160 puntos o menos
No.8 : 360 puntos o menos
No.3 : 8 puntos o menos
No.4 : 26 puntos o menos
No.5 : 46 puntos o menos
No.6 : 86 puntos o menos
No.7 : 160 puntos o menos
No.8 : 360 puntos o menos
*También existen otros criterios de evaluación como el tamaño de la pantalla y la taza (sabor).
Evaluación integral de Jamaica y Kona Hawaii
En algunas regiones, los estándares de evaluación se crean en función del tamaño de la pantalla y la cantidad de granos defectuosos. Los ejemplos incluyen Jamaica, donde Blue Mountain ocupa un lugar destacado, y Hawaii Kona, donde Extrafancy ocupa el primer lugar.
Jamaica
Bluemountain No.1 : Producido en la región de Blue Mountain y tiene un tamaño de pantalla de 17 (6,8 mm) a menos de 18 (7,2 mm)
Bluemountain No.2 : Producido en la región de Blue Mountain y tiene un tamaño de pantalla de 16 (6,4 mm) a menos de 17
Bluemountain No.3 : Producido en la región de Blue Mountain y tiene un tamaño de pantalla de 15 (6,0 mm) a menos de 16
Bluemountain Select : Frijoles producidos en la región de Blue Mountain con granos defectuosos que exceden un cierto valor estándar (dentro de la tolerancia)
Baya de guisante : solo Peaberry
Alta Montaña : Zonas de producción distintas de Blue Mountain con una altitud inferior a 1000-1200 m.
Prime Washed : productos producidos fuera de las regiones anteriores.
Seleccionar : Granos con granos defectuosos que exceden un cierto valor estándar (dentro del rango aceptable)
Bluemountain No.2 : Producido en la región de Blue Mountain y tiene un tamaño de pantalla de 16 (6,4 mm) a menos de 17
Bluemountain No.3 : Producido en la región de Blue Mountain y tiene un tamaño de pantalla de 15 (6,0 mm) a menos de 16
Bluemountain Select : Frijoles producidos en la región de Blue Mountain con granos defectuosos que exceden un cierto valor estándar (dentro de la tolerancia)
Baya de guisante : solo Peaberry
Alta Montaña : Zonas de producción distintas de Blue Mountain con una altitud inferior a 1000-1200 m.
Prime Washed : productos producidos fuera de las regiones anteriores.
Seleccionar : Granos con granos defectuosos que exceden un cierto valor estándar (dentro del rango aceptable)
kona hawaiana
Extrafancy : El tamaño de la pantalla es de 19/64 pulgadas (aproximadamente 7,5 mm) o más, y hay 10 granos defectuosos o menos por libra (aproximadamente 453 g)
Elegante : El tamaño de la pantalla es de 18/64 pulgadas (aproximadamente 7,1 mm) o más, y los granos defectuosos son 16 o menos por libra.
No.1 : El tamaño de la pantalla es de 16/64 pulgadas (aproximadamente 6,4 mm) o más, y los granos defectuosos son 20 o menos por libra.
Seleccione : Menos del 5% de 1 libra de frijoles defectuosos
Prime : Menos del 25% de 1 libra de granos defectuosos
Elegante : El tamaño de la pantalla es de 18/64 pulgadas (aproximadamente 7,1 mm) o más, y los granos defectuosos son 16 o menos por libra.
No.1 : El tamaño de la pantalla es de 16/64 pulgadas (aproximadamente 6,4 mm) o más, y los granos defectuosos son 20 o menos por libra.
Seleccione : Menos del 5% de 1 libra de frijoles defectuosos
Prime : Menos del 25% de 1 libra de granos defectuosos
Hemos introducido los grados de las áreas de producción típicas y sus definiciones. Espero que comprenda que las notaciones como "SHB", "AA" y "No.2" incluidas en la marca se derivan de este grado.
Profundizaremos en los elementos constitutivos de las acciones en artículos siguientes.
2023.6.1
CROWD ROASTER
