¡El 28 de septiembre de 2023, Takayuki Ishitani, quien se desempeña como asesor de CROWD ROASTER , obtuvo su tercera victoria en la final del Campeonato de Baristas de Japón (JBC) celebrada en SCAJ2023!

Dijo que había mucha presión en este torneo mientras competía como campeón defensor entre muchos rivales. Al final del torneo, a principios de octubre, recordamos el evento.

 

──En primer lugar, felicidades por ganar el Campeonato de Barismo de Japón. Es la tercera vez que compites, ¿qué se siente haber ganado?

Ishitani: Bueno, estoy feliz de ser feliz, pero el sentimiento más grande que tengo es que me siento aliviado, lo cual es diferente a la primera y segunda vez.

Todos me miraban como si hubiera llegado a la final del último torneo mundial (terminé 4° en el torneo WBC 2022), así que no pensé que estuviera sintiendo tanta presión, pero en las semifinales sí. Realmente nervioso. Estaba nervioso.

──Durante las semifinales, hubo algunos problemas con el equipo. Como resultado, el Sr. Ishitani tuvo que empezar de nuevo al final, pero ¿cómo se sintió usted en ese momento?

Ishitani: Aunque fue un problema, tuve suerte de poder empezar de nuevo desde el principio. Aunque fue físicamente exigente, emocionalmente me sentí afortunado.

--Así es. Especialmente durante las finales, los MC dijeron que la tensión estaba aumentando rápidamente y que las finales parecían las más relajadas.

Ishitani: Así es. En las semifinales, estaba tan nervioso que me preguntaba por qué estaba tan nervioso y, cuando lo recordé, me reí. Entonces, si hubiera llegado a la final sin pensar en lo difícil que sería y solo quisiera que los jueces tomaran un buen café y se divirtieran, creo que habría podido entrar a la competencia de forma natural y en buen estado mental.

──Dijiste que participaste esta vez porque querías competir en el campeonato mundial nuevamente, ¿tenías confianza?

Ishitani: Bueno, comencé el día con la sensación de que me había preparado hasta ese momento, así que tenía confianza en que todo estaría bien mientras no sucediera nada. Sin embargo, en la vida real no es imposible cometer errores como derramar la taza o golpearla con la mano al sacarla. Hago lo que quiero cada año, con la confianza de que mientras no haya irregularidades como esa estaré bien.

──¿Aproximadamente cuánto tiempo practicas para un torneo?

Ishitani: Practiqué para la competición de 15 minutos de la final unas doce veces. La parte más difícil es crear la presentación antes de eso. Como siempre, me lleva uno o dos meses pensar en el tema, qué decir al principio y qué decir al final. El momento más difícil es hasta que sale la primera frase.

──La presentación final fue el resultado de mucho trabajo, y la gente dijo que era sorprendente que el pedido fuera bebida con leche, bebida exclusiva y espresso. Por favor dime el motivo.

Ishitani: Así es. Había practicado bastante con la leche antes de las preliminares y era una bebida en la que tenía confianza, por lo que era el tema en el que me resultaba más fácil trabajar. El tema esta vez fue "Hacer realidad tus ideales", y los jueces pensaron que sería más fácil contar la historia de cómo la leche no funcionó durante mucho tiempo, pero ahora que tenemos un café como este, nuestra Mis ideales se han hecho realidad y pensé que sería importante captar primero los sentimientos de estas personas.

Por supuesto, mientras pensaba en la presentación pensé en el orden, pero pensé que sería más apropiado traer el espresso al final.

Incluso en las películas hay varios clímax, y comenzar con un espresso ciertamente genera emoción, pero creo que sería difícil acumular el clímax una y otra vez. Elegí este orden porque pensé que al probar primero la leche, luego agregar la firma para crear una montaña y terminar con el espresso, podría crear una serie de puntos que entusiasmarían a los jueces.

 

-- En cuanto al café esta vez, la leche y el café de autor fueron principalmente Finca Milán de Colombia, y el espresso fue Deborah Geisha de Panamá, con un poco de Milán añadido. ¿Cómo conseguiste los frijoles para este concurso?

Ishitani: De hecho, fui a Panamá en abril de 2023 y catamos en varias fincas, y descubrí que Geisha de Deborah Farm era el café más delicioso para mí. Entonces, cuando le pregunté directamente al productor: "Me gustaría usarlo porque va a ser en un torneo", me dijeron: "Si quieres usarlo en un torneo", se lo dieron. a mí. La verdad es que estaba un poco preocupado por cómo sería recibido mi café, ya que el método de selección es el lavado, que es lo Shin al proceso de fermentación que se usa hoy en día.

Sin embargo, como pensé que estaba delicioso, decidí usarlo en espresso. También consulté con el tostador y mientras buscaba algo, encontré que Milan Farm en Colombia era interesante. El productor está trabajando en un proceso difícil llamado "proceso de cultivo", pero el resultado es un sabor interesante.

Así que lo elegí porque pensé que sería interesante combinar lo más vanguardista con las clásicas Geisha .

──¿Cuánto tiempo dedicas realmente a elegir granos de café entre tantos?

Ishitani: No tomó mucho tiempo encontrarlo. Básicamente, elige entre lo que tiene el tostador. Realmente no digo que me gusten los frijoles, sino más bien quién los horneará para mí y con quién quiero trabajar.

Como el café es cosechado en grano, no podemos utilizar café que no sea de temporada, y elegimos café que esté en buenas condiciones en el momento del torneo.

──Dado que el Sr. Ishitani trabaja como individuo como TAKA ISHITANI, es importante para él cooperar con tostadores confiables.

Ishitani: Bueno, confío mucho en los tostadores y se los confío. Por supuesto, les daré mi opinión después de que lo prueben y les diré que sería mejor si lo probaran un poco más, pero cuando lo haga, responderán diciendo: "La próxima vez, intentaré asarlo así". manera'', así que confío en ellos en ese sentido.

──En este café en particular, el maravilloso sabor de la bebida exclusiva fue impresionante. Aunque estaba basado en espresso, le agregaste una variedad de otras bebidas. Creo que es difícil expresar el sabor con palabras, pero creo que esto es exactamente de lo que hablaba el Sr. Ishitani al principio: "nuevas posibilidades para el café".

Ishitani: Así es. En primer lugar, es imposible crear este tipo de sabor a menos que el café tenga una fuerte personalidad. Por supuesto, creo que hay muchos cafés de tueste oscuro deliciosos, pero si eso es todo, el sabor acaba volviéndose similar, o mejor dicho, la individualidad desaparece.

Crear una bebida exclusiva es similar a crear un cóctel. El punto es que ahora puedes usar café como uno de los ingredientes y usarlo con una variedad de otras cosas. Entonces, escucho varias cosas de los bartenders y recibo sugerencias de ellos todos los días, y las combino mientras las preparo. Es como un cóctel.

 

──El tema que conecta con éxito cosas aparentemente no relacionadas como la leche, la firma y el espresso fue "hacer realidad el ideal".

Ishitani: Así es. Además, dimos importancia a estar cerca de nuestros clientes durante el espresso final.

Extraer Geisha es muy difícil y, a menudo, borroso. Si es café fermentado, probablemente te sorprenderá su fuerte aroma, pero con un café limpio y lavado como Geisha , es difícil saber qué tan bueno es. Aquellos que estén familiarizados con él pensarán: "Después de todo, este tipo de arroz lavado es delicioso", pero aquellos que no lo estén probablemente lo encontrarán "agrio" o "delgado". Eso es un desperdicio.

Sin embargo, al agregar un poco de Milán, el contorno del sabor se vuelve más fácil de entender, lo que facilita su transmisión a los clientes. Nuestro ideal final es acercarnos a nuestros clientes y compartir su café con ellos. Ese fue el tema de fondo.

Sin embargo, para la presentación durante la competencia, tuve que condensar mi presentación, así que no pude hablar mucho sobre ello.

Sin embargo, quería transmitir la diversión del café de especialidad y cómo, mientras SCAJ celebra su vigésimo aniversario, lo que alguna vez fue un ideal ahora puede convertirse en una realidad.

──De hecho, se pensó mucho en agregar solo un poco de Milán, que se usó al principio.

Ishitani: Así es. Entonces, si agregas otro café que no sea Milán, probablemente perderás la consistencia.

Además, no sé cuánto pude transmitir esto a los jueces, pero todos los granos de café son ligeramente diferentes, así que quería que entendieran los aspectos técnicos de controlar esto.

No es fácil hacer todo el mismo café con el mismo molido, pero los cafés que hice esta vez fueron todos con granos diferentes y cambié el anillo del dial, la malla y la receta del molinillo.

──Finalmente, cuéntanos tu entusiasmo por el Campeonato Mundial (WBC) que se celebrará en Corea del Sur.

Ishitani: El trabajo previo al último torneo mundial fue un momento en el que pude absorber muchas cosas que no sabía. Cuando pienso que podré volver a hacerlo dentro de seis meses, tengo muchas ganas de hacerlo. Tengo muchas ganas de ver lo que todavía puedo absorber y lo que no sé.

Y por supuesto, esta vez quiero obtener resultados. La última vez pude lograr mi objetivo de permanecer en la final, así que quiero hacer lo mejor que pueda para ganar.

──¿En qué estás pensando para convertirte en el número uno del mundo?

Ishitani: Incluso si dices que tu objetivo es ganar, las competiciones siguen siendo un lugar muy divertido. En lugar de intentar ganar, me gustaría crear un concurso de 15 minutos donde pueda disfrutar y expresar lo que aún no sé. El torneo acaba de terminar y no he decidido qué haré en el próximo torneo, así que estoy en esa etapa ahora mismo.

──El campeonato mundial se realizará en mayo de 2024, pero ¿esta vez no se utilizarán presentaciones ni granos de café?

Ishitani: En el transcurso de seis meses, la condición del café cambia y aparecen granos recién cosechados, así que, por supuesto, tenemos que pensar qué usar. Estoy pensando en qué tipo de presentaciones haré en todo el mundo y planificando mi agenda.

---Yo también estoy deseando que llegue el campeonato mundial. Gracias, Sr. Ishitani. ¡Y felicidades!

 

 
En SCAJ2023, el día después de la final de JBC, tuvimos un evento de charla y extracción con LEAVES COFFEE Ishii Yasuo en el stand CROWD ROASTER .

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