La granja especializada líder en Colombia
Santuario Farm ha sido famoso desde los inicios del café de especialidad.
Esta finca fue una de las primeras en Colombia en adaptarse a la alta calidad del café especial, y desde un principio cultivaron variedades Typica y Bourbon a más de 2.000 metros de altura, y fueron muy ambiciosos en su esfuerzo.
Como resultado, ahora se ha establecido firmemente como una de las principales fincas de café especial de Colombia.
Esta finca ya era conocida por el café utilizado por el representante australiano Matthew Perger, quien obtuvo el subcampeonato en el WBC (World Barista Championship) celebrado en Melbourne, Australia en 2013, pero ahora se ha vuelto aún más famoso. Eligió el Bourbon ortodoxo (lavado).
Esta finca fue una de las primeras en Colombia en adaptarse a la alta calidad del café especial, y desde un principio cultivaron variedades Typica y Bourbon a más de 2.000 metros de altura, y fueron muy ambiciosos en su esfuerzo.
Como resultado, ahora se ha establecido firmemente como una de las principales fincas de café especial de Colombia.
Esta finca ya era conocida por el café utilizado por el representante australiano Matthew Perger, quien obtuvo el subcampeonato en el WBC (World Barista Championship) celebrado en Melbourne, Australia en 2013, pero ahora se ha vuelto aún más famoso. Eligió el Bourbon ortodoxo (lavado).
<Sr. Camilo Melizalde, dueño de la finca. Es conocido en la industria cafetalera como productor de proyectos innovadores.
La persona que lidera esta finca es Camilo Melizalde. El Sr. Camilo diseñó la cafetería desde cero en 1999, con el objetivo de revivir el café suave colombiano de los viejos tiempos, y hacerlo en condiciones completamente sostenibles.
Un entorno bendecido e iniciativas sostenibles
La Meseta de Popayán en la región montañosa central de Colombia es una región con grandes diferencias de temperatura, buenas precipitaciones y buenos suelos, lo que la hace ideal para cultivar café de alta calidad. Santuario Farm está ubicado en una zona montañosa a una altitud de 1.850-2.100m, con un área de sitio de 260ha, de las cuales aproximadamente 188ha están cultivadas para café.
La finca está rodeada por un rico bosque y es el hogar de una gran variedad de animales salvajes. Para proteger este entorno, hemos creado una granja sostenible a través de iniciativas ambientales como la conservación del suelo y la protección de la biodiversidad.
Con el objetivo de crear la "suprema luz colombiana", Camilo ha creado un manual de trabajo de altísima calidad para todo, desde la siembra hasta la cosecha y la selección de plántulas. La finca está dividida en pequeñas parcelas y el trabajo se registra y gestiona cuidadosamente. Los árboles de sombra están sembrados con leguminosas, y el único manejo de fertilización es la administración de abono orgánico. Además, debido a la gran altitud, no hay problemas de plagas y no se fumigan pesticidas.
Sin embargo, debido al duro ambiente de las grandes altitudes, hay algunos años en los que la cosecha no es buena, pero incluso en tal situación, el señor Camilo, el productor, siempre busca la calidad, y sus esfuerzos son dignos de ser llamados buscadores. .
La finca está rodeada por un rico bosque y es el hogar de una gran variedad de animales salvajes. Para proteger este entorno, hemos creado una granja sostenible a través de iniciativas ambientales como la conservación del suelo y la protección de la biodiversidad.
Con el objetivo de crear la "suprema luz colombiana", Camilo ha creado un manual de trabajo de altísima calidad para todo, desde la siembra hasta la cosecha y la selección de plántulas. La finca está dividida en pequeñas parcelas y el trabajo se registra y gestiona cuidadosamente. Los árboles de sombra están sembrados con leguminosas, y el único manejo de fertilización es la administración de abono orgánico. Además, debido a la gran altitud, no hay problemas de plagas y no se fumigan pesticidas.
Sin embargo, debido al duro ambiente de las grandes altitudes, hay algunos años en los que la cosecha no es buena, pero incluso en tal situación, el señor Camilo, el productor, siempre busca la calidad, y sus esfuerzos son dignos de ser llamados buscadores. .
Proyectos conjuntos en países productores de todo el mundo.
<Centro de Procesos del Proyecto Santuario México. Se ha establecido una sociedad de responsabilidad limitada para este proyecto y una instalación de procesamiento en México está realizando investigaciones y verificación de un nuevo proceso.
Actualmente, el Sr. Camilo está trabajando en el Proyecto Santuario, cuyo objetivo es difundir el conocimiento adquirido en esta finca a varias regiones y producir café de alta calidad. Está aplicando la tecnología de café frío de Colombia a Brasil, Costa Rica y otros países. Se proporciona sin restricciones. Los socios incluyen Luis Paulo de Brasil (Granja Santuario Sul, Granja Irmas Pereira, etc.) y Granja Tres Milagros de Costa Rica.
Además, en México, construimos un ``Centro de Innovación del Café'' en el estado de Belarux que realizará una producción y procesamiento de alta calidad, apto para impulsar el Proyecto Santuario. Sólo se recolectan cerezas de café completamente maduras de las fincas cafetaleras locales, y los sabores creados utilizando técnicas de procesamiento innovadoras se envían como "Proyecto Santuario México". En México, nuestros socios incluyen Guadalupe Farm y Chamful Farm.
También han lanzado proyectos conjuntos con otras fincas alrededor del mundo, como Gesha Village Farm en Etiopía, por lo que ocasionalmente también puedes ver café de especialidad con el nombre de Santuario Project en Japón.
Además, en México, construimos un ``Centro de Innovación del Café'' en el estado de Belarux que realizará una producción y procesamiento de alta calidad, apto para impulsar el Proyecto Santuario. Sólo se recolectan cerezas de café completamente maduras de las fincas cafetaleras locales, y los sabores creados utilizando técnicas de procesamiento innovadoras se envían como "Proyecto Santuario México". En México, nuestros socios incluyen Guadalupe Farm y Chamful Farm.
También han lanzado proyectos conjuntos con otras fincas alrededor del mundo, como Gesha Village Farm en Etiopía, por lo que ocasionalmente también puedes ver café de especialidad con el nombre de Santuario Project en Japón.
¿A qué sabe el café de Finca Santuario?
Algunos lectores pueden sentir curiosidad por el sabor del café de Santuario Farm.
En CROWD ROASTER , manejamos café Bourbon amarillo y lavado dorado de Santuario Farm, y puedes solicitar tueste a nuestros tostadores.
Gold Washed se elabora remojando las cerezas cosechadas en agua durante una hora y luego despulpándolas en un tanque sellado durante 96 horas. El proceso único de Santuario Farm consiste en remojar la pulpa de cereza de café en jugo durante 72 horas y luego secarla en una cama africana.
El resultado es un café muy singular con un aroma cítrico y especiado, y es un café que sólo Camilo podría crear.
Aquí hay algunos comentarios sobre este café de un tostador profesional que realmente ha manipulado este café.
En CROWD ROASTER , manejamos café Bourbon amarillo y lavado dorado de Santuario Farm, y puedes solicitar tueste a nuestros tostadores.
Gold Washed se elabora remojando las cerezas cosechadas en agua durante una hora y luego despulpándolas en un tanque sellado durante 96 horas. El proceso único de Santuario Farm consiste en remojar la pulpa de cereza de café en jugo durante 72 horas y luego secarla en una cama africana.
El resultado es un café muy singular con un aroma cítrico y especiado, y es un café que sólo Camilo podría crear.
Aquí hay algunos comentarios sobre este café de un tostador profesional que realmente ha manipulado este café.
Sabores que sólo se pueden hacer en esta finca
<En primer lugar, un comentario del tostador Suzuki Kiyokazu (GLITCH COFFEE & ROASTERS) que tostó en CROWD ROASTER >
Los granos de café del proyecto de Santuario Farm son todos únicos y tienen sabores que sólo se pueden crear a través de este proyecto.
GLITCH también ofrece tres tipos de Santuario de Brasil, Colombia y Costa Rica, y entre ellos, los granos de café colombiano son los más exclusivos. Tiene un retrogusto fuerte y un sabor cítrico parecido a la lima. Es un café bastante raro, así que decidí intentar tostarlo con CROWD ROASTER .
Creo que los sabores cítricos típicos como la naranja y el limón son relativamente fáciles de extraer de los mejores granos de café.
Sin embargo, este Bourbon amarillo sabe a lima, hojas de shiso y pimienta japonesa. Es un café que tiene ese inusual sabor picante mezclado con un sabor cítrico.
Un sabor bien equilibrado sin una acidez fuerte sólo se puede lograr mediante este cuidadoso método de selección, por lo que quiero resaltar un sabor que sea una mezcla compleja de estas características.
De hecho, es un grano de café popular que muchos tostadores incluso tuestan en CROWD ROASTER .
Sin embargo, el sabor que se puede crear con glitch apunta a tal complejidad. Los granos de café pueden tener diferentes sabores según el tostador, por lo que espero que la gente pueda disfrutar de los mismos granos con café de diferentes tostadores.
Los granos de café del proyecto de Santuario Farm son todos únicos y tienen sabores que sólo se pueden crear a través de este proyecto.
GLITCH también ofrece tres tipos de Santuario de Brasil, Colombia y Costa Rica, y entre ellos, los granos de café colombiano son los más exclusivos. Tiene un retrogusto fuerte y un sabor cítrico parecido a la lima. Es un café bastante raro, así que decidí intentar tostarlo con CROWD ROASTER .
Creo que los sabores cítricos típicos como la naranja y el limón son relativamente fáciles de extraer de los mejores granos de café.
Sin embargo, este Bourbon amarillo sabe a lima, hojas de shiso y pimienta japonesa. Es un café que tiene ese inusual sabor picante mezclado con un sabor cítrico.
Un sabor bien equilibrado sin una acidez fuerte sólo se puede lograr mediante este cuidadoso método de selección, por lo que quiero resaltar un sabor que sea una mezcla compleja de estas características.
De hecho, es un grano de café popular que muchos tostadores incluso tuestan en CROWD ROASTER .
Sin embargo, el sabor que se puede crear con glitch apunta a tal complejidad. Los granos de café pueden tener diferentes sabores según el tostador, por lo que espero que la gente pueda disfrutar de los mismos granos con café de diferentes tostadores.
Café con frescura y textura.
<El siguiente comentario es del tostador Mikami Hitomi ( Roast Design Coffee )>
El Gold Wash de esta vez es un café elaborado mediante un método especial de fermentación anaeróbica utilizando la variedad amarilla Bourbon , muy apreciada en Brasil.
Cuando muerdes la fruta de la variedad amarilla, tiene un dulzor parecido al de la sandía y, en comparación con la variedad roja, es menos picante y tiene un mayor dulzor y textura. Esta es una iniciativa poco común y bastante interesante que se introducirá en Colombia. Probablemente en mi primer intento.
Al agregar jugo de mosto de cereza de café a esta variedad Bourbon amarilla y fermentarla anaeróbicamente a un pH bajo, tiene un sabor vivo similar al de la lima y la nuez moscada.
En Roast Design Coffee probamos un diseño de tueste que aprovecha el refrescante aroma a cáscara de lima de este café y al mismo tiempo te permite sentir la cantidad justa de acidez refrescante. Sorprendentemente, tiene un fuerte dulzor y cuerpo, por lo que ajustamos el equilibrio del sabor para no interferir con la frescura.
El RDC Santuario Gold Wash resultante se ha transformado en un café suave con una textura húmeda, a la vez que tiene la frescura de la lima y la nuez moscada.
El Gold Wash de esta vez es un café elaborado mediante un método especial de fermentación anaeróbica utilizando la variedad amarilla Bourbon , muy apreciada en Brasil.
Cuando muerdes la fruta de la variedad amarilla, tiene un dulzor parecido al de la sandía y, en comparación con la variedad roja, es menos picante y tiene un mayor dulzor y textura. Esta es una iniciativa poco común y bastante interesante que se introducirá en Colombia. Probablemente en mi primer intento.
Al agregar jugo de mosto de cereza de café a esta variedad Bourbon amarilla y fermentarla anaeróbicamente a un pH bajo, tiene un sabor vivo similar al de la lima y la nuez moscada.
En Roast Design Coffee probamos un diseño de tueste que aprovecha el refrescante aroma a cáscara de lima de este café y al mismo tiempo te permite sentir la cantidad justa de acidez refrescante. Sorprendentemente, tiene un fuerte dulzor y cuerpo, por lo que ajustamos el equilibrio del sabor para no interferir con la frescura.
El RDC Santuario Gold Wash resultante se ha transformado en un café suave con una textura húmeda, a la vez que tiene la frescura de la lima y la nuez moscada.
Si está interesado en el café de Santuario Farm, envíe una solicitud de tostado al tostador utilizando la aplicación CROWD ROASTER . La marca denominada "YBB" es café de Finca Santuario.
Departamento Editorial CROWD ROASTER
