El café Red Bourbon de la finca San José en El Salvador se puede disfrutar de diferentes maneras según el grado de tueste.

El tueste medio tiene una acidez brillante y un sabor jugoso que recuerda a la naranja o la lima. Posee un buen equilibrio entre dulzor y cuerpo, lo que lo convierte en una taza de café muy satisfactoria.
Cuando se tuesta a un nivel oscuro, la rica dulzura y el sabor del chocolate negro y los brownies se hacen presentes, con una ligera acidez que recuerda a la naranja sanguina, creando un sabor profundo.

Este café, procesado mediante dos métodos: lavado libre y procesamiento con miel, es una marca que captura plenamente el encanto de la variedad Bourbon tradicional de El Salvador.

El Salvador es un país ubicado en Centroamérica, que limita con Guatemala al norte y Honduras al este. Con una superficie aproximada de 21.000 kilómetros cuadrados, es un país pequeño, un poco mayor que la isla japonesa de Shikoku. Sin embargo, al estar situado entre Guatemala y Honduras, ambos países conocidos por su producción cafetera, cuenta con condiciones ideales para el cultivo de café.

La principal característica de El Salvador es su origen volcánico, con más de 20 volcanes en su reducido territorio. El suelo volcánico es rico en minerales y posee un buen drenaje, lo que lo hace ideal para el cultivo de café. Además, debido a que la mayor parte del país se encuentra a gran altitud, a pesar de su proximidad al ecuador, las temperaturas no se elevan demasiado, manteniendo un clima cálido perfecto para el cultivo del café.

Existe una clara distinción entre la temporada de lluvias, de mayo a octubre, y la temporada seca, de noviembre a abril, y la precipitación media anual es de 1.700 a 2.000 mm, lo que proporciona suficiente humedad para el cultivo del café.

En El Salvador, se practica ampliamente el método tradicional de cultivo que consiste en plantar árboles de sombra para regular las horas de luz solar. Las hojas caídas de estos árboles se convierten en humus, enriqueciendo aún más el suelo y haciendo posible el cultivo sostenible del café.

El café es una industria fundamental para El Salvador. Su cultivo representa aproximadamente el 30% de la producción agrícola del país y cerca del 50% de las exportaciones totales. Además, aproximadamente el 25% de la población activa trabaja en la industria cafetera, lo que la convierte en un sector que sustenta la vida de la población. El café es tan apreciado que la flor del café fue elegida como flor nacional.

En El Salvador, todo el país trabaja para mejorar la calidad de su café. En el Instituto de Investigación del Café del Ministerio de Agricultura de la Nación, se realizan investigaciones constantes sobre técnicas de mejoramiento genético y producción, y el gobierno promueve activamente la mejora del café. La variedad " Pacamara ", desarrollada en este instituto, es ahora un café de especialidad muy apreciado a nivel mundial.

En 1975, El Salvador llegó a ostentar el tercer puesto como productor mundial de café, pero su industria cafetera decayó debido a una larga guerra civil y a un brote de roya del café. Sin embargo, en los últimos años, el país se ha recuperado gracias a su enfoque en la calidad y vuelve a captar la atención, recibiendo grandes elogios en competencias internacionales.

Apaneca, donde se ubica la finca San José, es una región cafetalera situada en el departamento de Santa Ana, al oeste de El Salvador. Esta región, también conocida como Apaneca-Ilamatepec, se extiende a lo largo de las laderas del volcán Santa Ana y es famosa por producir algunos de los cafés de mayor calidad de El Salvador.

La zona que rodea el volcán Santa Ana posee un microclima excelente, influenciado por la fertilidad del suelo volcánico y el océano Pacífico. El suelo, rico en ceniza volcánica, es rico en minerales y tiene buen drenaje; además, las hojas caídas de los árboles de sombra se convierten en humus, mejorando aún más las condiciones del suelo.

El café cultivado en esta región se caracteriza por un sabor limpio y equilibrado. La altitud, la riqueza del suelo y las precipitaciones adecuadas se combinan para producir el café de especialidad de alta calidad que representa a El Salvador.

La granja San José es una pequeña explotación agrícola de apenas 3,5 hectáreas, pero su pequeño tamaño es su mayor fortaleza.

Juan Carlos Gregg, propietario de la finca, la heredó de su abuelo. Con ella, ha heredado el orgullo, la responsabilidad y la pasión por la calidad que su abuelo valoraba. Como Manabu , aprovecha las características de una pequeña finca para brindar un cuidado meticuloso durante todo el año, como el mantenimiento del jardín.

El control de calidad lo lleva a cabo un experimentado equipo de cultivo liderado por el ingeniero agrónomo de CafeCate, Rodrigo Giamatti, quien garantiza una gestión óptima durante todo el año, cuidando los árboles en la época de lluvias y cosechando en la época seca.

Juan Carlos Gregg cree firmemente en el uso de técnicas innovadoras para aumentar la productividad sin sacrificar la calidad. Asimismo, considera que este éxito solo es posible con la colaboración de sus trabajadores y se compromete a mejorar su calidad de vida ofreciéndoles vacaciones anuales, buenos salarios y seguro médico.

Como joven productor, se enorgullece del gran legado que heredó de su abuelo y se esfuerza por alcanzar cotas aún mayores, lo que se refleja claramente en la calidad del café de San Jose Farm.

La granja San José cultiva Red Bourbon , una variedad tradicionalmente cultivada en El Salvador que se caracteriza por su alta calidad en taza.

Bourbon es una de las dos principales variedades de Arábica y se dice que desciende de un único árbol que fue traído de Yemen a la isla francesa de Reunión (antigua Isla Bourbon ) a principios del siglo XVIII, donde se cultivó con éxito. Tras su introducción en Brasil a mediados del siglo XIX, se ha cultivado ampliamente en Centroamérica y Sudamérica.

Bourbon se caracteriza por sus pequeños y sabrosos granos de café. Su atractivo reside en su acidez moderada, su aroma afrutado y dulce, su cuerpo denso y su sabor suave y dulce. Los granos están tostados a la perfección y tienen un color uniforme; al degustarlos, se aprecia su elegante dulzura.

Sin embargo, Bourbon presenta inconvenientes, como su susceptibilidad a enfermedades y su bajo rendimiento. Desde la década de 1980, muchos países productores de café de Centroamérica y Sudamérica han estado replantando con variedades más productivas. En El Salvador, la guerra civil de la década de 1980 impidió la replantación, por lo que la variedad tradicional Bourbon se mantuvo. Si bien Bourbon es ahora poco común a nivel mundial, representa más del 60 % de la producción de El Salvador y es una variedad importante que define la singularidad del café salvadoreño.

En San Jose Farm, utilizamos dos métodos de procesamiento para terminar nuestro café: lavado libre y procesamiento con miel.

En El Salvador, el café lavado es el método de procesamiento predominante. Tras la selección de los granos de café cosechados, se procesan en el siguiente orden: eliminación de la pulpa, eliminación del mucílago, lavado y secado. En comparación con el proceso natural, el tiempo de secado es menor y el café se caracteriza por un sabor limpio y nítido.

El proceso de miel es un método de refinamiento popular en Centroamérica y Sudamérica, especialmente en Costa Rica. Tras retirar la pulpa, los granos se secan conservando parte del mucílago (la sustancia pegajosa que los recubre), lo que les confiere un dulzor natural y suave similar al de la miel.

Estos dos métodos de procesamiento permiten disfrutar del Red Bourbon de San Jose Farm como cafés con características diferentes.


La acidez de la naranja y la lima, la dulzura del chocolate negro. Un sabor rico y equilibrado que varía según el grado de tueste. El Red Bourbon de San José Farm es una taza elaborada con esmero, fruto de la tradición salvadoreña, la innovación y la pasión de sus productores.

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