El café Red Bourbon de la finca San José en El Salvador ofrece características diferentes según el nivel de tueste.

Con un tueste medio, presenta una acidez brillante y notas afrutadas que recuerdan a naranjas y limas. Posee un buen equilibrio entre dulzor y cuerpo, lo que lo convierte en una taza de café muy satisfactoria.
Cuando se tuesta de forma oscura, la rica dulzura y el sabor del chocolate negro y los brownies salen a relucir, y el café se transforma en un sabor complejo con solo un toque de acidez que recuerda a la naranja sanguina.

Este café, elaborado mediante dos métodos de procesamiento (lavado completo y procesamiento con miel), muestra plenamente el encanto de la variedad Bourbon tradicional de El Salvador.

El Salvador se ubica en Centroamérica, limitando al norte con Guatemala y al este con Honduras. Con una superficie aproximada de 21 000 kilómetros cuadrados, es un país pequeño, ligeramente mayor que la isla de Shikoku en Japón. Sin embargo, al estar situado entre Guatemala y Honduras, ambas reconocidas regiones productoras de café, cuenta con condiciones ideales para su cultivo.

La característica más distintiva de El Salvador es que es un país volcánico con más de 20 volcanes en una superficie reducida. El suelo volcánico es rico en minerales y tiene buen drenaje, lo que lo hace ideal para el cultivo del café. Además, debido a que gran parte del país se encuentra a gran altitud, a pesar de estar cerca del ecuador, las temperaturas no son excesivamente altas, lo que mantiene un clima cálido ideal para el cultivo del café.

La región tiene una estación lluviosa claramente definida de mayo a octubre y una estación seca de noviembre a abril, con una precipitación media anual de 1.700 a 2.000 mm, lo que proporciona suficiente humedad para el cultivo del café.

En El Salvador, se practica ampliamente un método de cultivo tradicional que consiste en plantar árboles de sombra para regular la cantidad de luz solar. Las hojas caídas se descomponen y se convierten en humus, enriqueciendo aún más el suelo y, por lo tanto, practicando un cultivo de café sostenible.

Para El Salvador, el café es una industria vital. El cultivo de café representa aproximadamente el 30% de la producción agrícola del país, y el café constituye cerca del 50% de sus exportaciones totales. Además, alrededor del 25% de la población activa trabaja en la industria cafetalera, lo que la convierte en un sector que sustenta el sustento de la población. El café es tan apreciado que la flor del cafeto ha sido elegida como la flor nacional.

En El Salvador, todo el país está comprometido con la mejora de la calidad del café. En el Instituto de Investigación del Café del Ministerio de Agricultura, se realizan investigaciones día y noche sobre el mejoramiento de variedades y técnicas de producción, y el gobierno promueve activamente el desarrollo del café. " Pacamara ", desarrollada en este instituto, es ahora una variedad de café de especialidad muy apreciada a nivel mundial.

El Salvador, que en 1975 ostentaba el tercer puesto mundial en producción de café, sufrió un periodo de declive en su industria cafetalera debido a una larga guerra civil y brotes de roya del café. Sin embargo, en los últimos años ha experimentado un resurgimiento gracias a una producción centrada en la calidad, y vuelve a captar la atención, recibiendo grandes elogios en concursos internacionales.

Apaneca, donde se ubica la finca San José, es una región cafetalera del departamento de Santa Ana, en el oeste de El Salvador. También conocida como "Apaneca-Ilamatepec", esta zona se extiende por las laderas del volcán Santa Ana y es famosa por producir café de la más alta calidad en El Salvador.

La zona que rodea el volcán de Santa Ana cuenta con un suelo volcánico fértil y un microclima maravilloso influenciado por el océano Pacífico. El suelo, rico en ceniza volcánica, es mineral y tiene buen drenaje, y el humus de los árboles caídos mejora aún más su calidad.

El café cultivado en esta región se caracteriza por su sabor limpio y equilibrado. La combinación de gran altitud, suelo fértil y precipitaciones adecuadas produce un café de especialidad de alta calidad, representativo de El Salvador.

La finca San José es una pequeña explotación agrícola, con una extensión de tan solo 3,5 hectáreas. Sin embargo, su reducido tamaño es precisamente su mayor fortaleza.

Juan Carlos Gregg, propietario de la finca, la heredó de su abuelo. Heredó de él el orgullo por la calidad, el sentido de la responsabilidad y la pasión. Como Manabu , aprovecha las características de una pequeña finca para brindar un cuidado meticuloso durante todo el año, similar al mantenimiento de un jardín.

El control de calidad lo lleva a cabo un equipo de cultivo experimentado, liderado por el ingeniero agrónomo de CafeCate, Rodrigo Giamatti. Se mantiene una gestión óptima durante todo el año, con el cuidado de los árboles durante la temporada de lluvias y la cosecha durante la temporada seca.

Juan Carlos Gregg cree firmemente en el uso de técnicas de cultivo innovadoras para aumentar la producción sin comprometer la alta calidad. Asimismo, considera que este éxito solo es posible con la colaboración de sus trabajadores y se compromete a mejorar su calidad de vida ofreciéndoles vacaciones anuales, salarios justos y seguro médico.

Como joven productor, se enorgullece del maravilloso legado que heredó de su abuelo, y su compromiso por alcanzar metas aún mayores se refleja claramente en la calidad del café de San Jose Farm.

La finca de San José cultiva la variedad Red Bourbon , que se cultiva tradicionalmente en El Salvador y se caracteriza por su alta calidad en taza.

Bourbon es una de las dos principales variedades de Arábica y se dice que desciende de un único árbol que fue traído de Yemen a la isla francesa de Reunión (antes Bourbon ) a principios del siglo XVIII, donde se cultivó con éxito. Tras su introducción en Brasil a mediados del siglo XIX, se extendió su cultivo por toda América Central y del Sur.

Bourbon se caracteriza por sus granos pequeños pero sabrosos. Posee una acidez equilibrada, aromas frutales y dulzor, un cuerpo robusto y un sabor rico y dulce. Tras el tueste, los granos presentan un color uniforme y, al prepararlos, ofrecen un dulzor refinado.

Sin embargo, Bourbon presenta inconvenientes, como su susceptibilidad a enfermedades y su bajo rendimiento. Desde la década de 1980, muchos países productores de café en Centroamérica y Sudamérica han optado por cultivar variedades más productivas. En El Salvador, sin embargo, la guerra civil de los años ochenta impidió este cambio y, como resultado, la variedad tradicional Bourbon se mantuvo. Si bien Bourbon es ahora poco común a nivel mundial, representa más del 60 % de la producción en El Salvador y es una variedad importante que define el carácter único del café salvadoreño.

En San Jose Farm, procesan su café utilizando dos métodos: lavado completo y proceso de miel.

En El Salvador, el método de lavado (húmedo) es el predominante. Tras la cosecha, las cerezas de café se clasifican y se procesan en el siguiente orden: extracción de la pulpa, eliminación del mucílago, lavado y secado. En comparación con el proceso natural, el tiempo de secado es menor, lo que da como resultado un sabor limpio y nítido.

El proceso de miel es un método popular para procesar el café en Centroamérica y Sudamérica, especialmente en Costa Rica. Tras retirar la pulpa, los granos de café se secan dejando intacto parte del mucílago (la sustancia pegajosa que los recubre), lo que da como resultado una dulzura natural y suave que recuerda a la miel.

Estos dos métodos de procesamiento le permiten disfrutar del Red Bourbon de San Jose Farm como cafés con características claramente diferentes.

La acidez de la naranja y la lima, la dulzura del chocolate negro. Una rica gama de matices que varían según el nivel de tueste y un sabor equilibrado. El Red Bourbon de San Jose Farm es una taza elaborada con esmero, fruto de la tradición e innovación de El Salvador y la pasión de sus productores.