¡Hola! ! ¡ Hitomi fanática del café! !

¡Ha pasado el intenso calor y ha llegado la agradable estación del otoño! ! ¡A partir de ahora, la temporada del café está en pleno apogeo! !

Ahora que hemos cubierto el proceso de producción de Natural hasta la categoría de fermentación anaeróbica, nos gustaría pasar a la parte final, el sistema de adición microbiana.

●Ambiente anaeróbico + adición microbiana (anaeróbico + cultivo)
● Tanque sellado + adición de microorganismos
● Tanque sellado + adición microbiana (adición por mosto)
●Tratamiento térmico + tanque sellado + adición de microorganismos (adición por mosto)

La maceración carbónica (CM), de la que hablé la última vez, era originalmente un método de maceración, por lo que en realidad no tiene en mente una fermentación específica, y el proceso de fermentación del vino se realiza después de esta CM. En el caso del café, la fermentación se inicia por la acción de levaduras y bacterias silvestres autóctonas existentes en el área circundante, incluida la fermentación anaeróbica y aeróbica normal, por lo que en cierto sentido esto también es una característica de la tierra llamada terroir.