Otonari Coffee está ubicado en una ubicación única en el segundo piso de una lavandería en CROWD ROASTER , Tokio, un antiguo edificio de madera que originalmente era un almacén de librerías.
Utilizan granos cuidadosamente seleccionados de tostadores de café de especialidad de todo el país y ofrecen un café con un estilo único, con un tostador diferente adquiriendo los granos cada mes. Hablamos con la propietaria, Yuki Shibata, sobre su opinión sobre el tueste y Coffee no Tetsu Manabu .
Utilizan granos cuidadosamente seleccionados de tostadores de café de especialidad de todo el país y ofrecen un café con un estilo único, con un tostador diferente adquiriendo los granos cada mes. Hablamos con la propietaria, Yuki Shibata, sobre su opinión sobre el tueste y Coffee no Tetsu Manabu .
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¡En agosto, CROWD ROASTER y Otonari Coffee colaborarán! Disfruta del café CROWD ROASTER en Otonari Coffee.
También estamos preparando un café especial, "Panama Altieri Farm Geisha ". ¡Ven a probarlo en la tienda!
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Una conexión profunda con el café
Shibata conoció el café por primera vez durante sus vacaciones de trabajo en Australia. Su experiencia con el encanto del café como parte de la vida cotidiana en la cuna de la cultura del café se convirtió en el punto de partida de sus actividades actuales. Tras regresar a Japón, fue gerente de Shimofuri Coffee en Komagome, Tokio, donde ayudó a fundar una tienda muy apreciada por la comunidad local.
Como barista, Shin está profundamente comprometido con el café y ha competido en el Campeonato Japonés de Baristas (JBC) en cuatro ocasiones. También ha participado en seminarios impartidos por el campeón japonés de barismo Takayuki Ishitani para perfeccionar sus habilidades. También ha participado en el mundo de las competiciones, actuando como juez en la Japan Brewers Cup en dos ocasiones.
Después de esta experiencia, Shibata abrió Otonari Coffee, un espacio único como ningún otro que busca nuevas formas de disfrutar el café.
Como barista, Shin está profundamente comprometido con el café y ha competido en el Campeonato Japonés de Baristas (JBC) en cuatro ocasiones. También ha participado en seminarios impartidos por el campeón japonés de barismo Takayuki Ishitani para perfeccionar sus habilidades. También ha participado en el mundo de las competiciones, actuando como juez en la Japan Brewers Cup en dos ocasiones.
Después de esta experiencia, Shibata abrió Otonari Coffee, un espacio único como ningún otro que busca nuevas formas de disfrutar el café.
Manabu Un hombre que valora a las personas que tiene frente a él.
"Quiero apreciar todo lo que puedo tocar. Espero que quienes toman café aquí puedan vivir seguros y protegidos", dice Shibata. Estas palabras revelan su perspectiva única sobre las cafeterías y la industria del café.
En cuanto a mis socios comerciales, espero que se mantenga el entorno en el que los tostadores puedan operar de forma saludable. Creo que esto también ayudará a proteger a quienes seleccionan y cultivan granos de alta calidad.
En cuanto a mis socios comerciales, espero que se mantenga el entorno en el que los tostadores puedan operar de forma saludable. Creo que esto también ayudará a proteger a quienes seleccionan y cultivan granos de alta calidad.
Lo que más valora Shibata son las personas que están a su lado: sus clientes y tostadores.
Creo que ser honesto, directo y actuar con Shin con lo que uno tiene delante, en última instancia, conducirá a la calidad continua del café. Siento que cada vez es más difícil actuar con honestidad en el mundo actual, pero incluso si mi tienda cayera, quiero seguir adelante.
Una fuerte pasión por la cultura del tostado japonés
Otonari Coffee ofrece café de una variedad de tostadores, pero detrás de esto hay un profundo respeto por la cultura del tostado japonés.
Creo que la cultura del tostado en Japón es increíble, y la cultura del goteo, que comenzó con el filtro de tela, fue desarrollada poco a poco por nuestros predecesores japoneses. Creo que podemos comprender esto un poco más a fondo, no a través de la tercera ola, sino a través de las numerosas cafeterías de Jimbocho que llevan mucho tiempo sirviendo café.
Shibata tiene un fuerte deseo de que se reconozca el café de quienes lo hacen con Shin . "Creo que la cultura de los tostadores japoneses y su mentalidad artesanal son completamente diferentes a las de la gente del extranjero. Los japoneses tienen un gran sentido de humanidad, como la sensibilidad y el detalle".
Creo que la cultura del tostado en Japón es increíble, y la cultura del goteo, que comenzó con el filtro de tela, fue desarrollada poco a poco por nuestros predecesores japoneses. Creo que podemos comprender esto un poco más a fondo, no a través de la tercera ola, sino a través de las numerosas cafeterías de Jimbocho que llevan mucho tiempo sirviendo café.
Shibata tiene un fuerte deseo de que se reconozca el café de quienes lo hacen con Shin . "Creo que la cultura de los tostadores japoneses y su mentalidad artesanal son completamente diferentes a las de la gente del extranjero. Los japoneses tienen un gran sentido de humanidad, como la sensibilidad y el detalle".
Fue mi experiencia en Hyakuto Coffee lo que me llevó a estos pensamientos.
Hubo una época en que el dueño de la tostaduría donde trabajaba me enseñó un poco sobre el tueste. Tenía un toque muy artesanal y hablaba muy poco sobre el sabor del café en comparación con otras personas. Pero lo tomaba todos los días y me dio la sensación de que realmente entendía cómo expresar las cosas en cuanto al tueste de café.
Hay personas que son buenas tostando café aunque no sean especialmente buenas expresando las cosas con palabras, y yo probablemente no soy muy bueno en ese tipo de artesanía, así que pensé que podría ser más adecuado para comunicarme".
Empatía por una plataforma que se centra en los tostadores
Shibata, que valora la cultura del tostado de Japón, también estaba interesado en CROWD ROASTER CROWD ROASTER , una plataforma que comparte la individualidad y las técnicas de los tostadores.
Lo instalé de inmediato y me pareció un plan increíble. Me preguntaba qué significaría y quién lo implementaría. Pensé que sería mucho trabajo.
Sin embargo, simpatiza profundamente con el concepto. "No es tanto una ventaja, sino algo que otros nunca harían o podrían hacer, así que creo que es un punto muy fuerte. Incluso si piensas que algo así es bueno, probablemente no querrías hacerlo".
La actitud de destacar las habilidades y la pasión de cada tostador individual está en línea con los valores que Shibata valora.
La importancia de confiar en tus propios sentidos
En Otonari Coffee, hay tarjetas de comentarios disponibles para cada marca de café. En ellas, los clientes escriben sus impresiones del café, con la etiqueta «Esta es una impresión personal y momentánea», pero estas tarjetas están llenas de los sentimientos más profundos de Shibata.
Por ejemplo, si un profesional dice: "Este es el mejor café del mundo", es probable que la gente lo crea. Pero si no te parece bueno, debes decirles que no sabe bien. Lo que tú consideras "bueno" es lo mejor para mí, así que me aseguro de repetirles una y otra vez que esto es importante para ellos.
Cuando le preguntan por qué coloca estas tarjetas de comentarios, responde: «Antes que nada, quiero que la gente sepa que está bien percibir el café a su manera». Y añade: «En lugar de simplemente aceptar lo que alguien dice que es lo mejor, creo que está bien que cada uno viva según sus propias sensaciones». Para transmitir este mensaje, también hay tarjetas disponibles donde los clientes pueden escribir sus propias impresiones.
El enfoque de Manabu es consistente incluso al administrar sus tiendas. "Anoto las cantidades aproximadas de la receta y les digo: 'Este es el esquema para este mes'. Luego les digo a los empleados que la prueben y hagan los cambios que deseen. Aunque la preparen de la misma manera, el sabor será ligeramente diferente cada día, así que podría hacer un pequeño cambio entre ayer y anteayer. Les digo que la preparen como mejor les parezca ese día".
Por ejemplo, si un profesional dice: "Este es el mejor café del mundo", es probable que la gente lo crea. Pero si no te parece bueno, debes decirles que no sabe bien. Lo que tú consideras "bueno" es lo mejor para mí, así que me aseguro de repetirles una y otra vez que esto es importante para ellos.
Cuando le preguntan por qué coloca estas tarjetas de comentarios, responde: «Antes que nada, quiero que la gente sepa que está bien percibir el café a su manera». Y añade: «En lugar de simplemente aceptar lo que alguien dice que es lo mejor, creo que está bien que cada uno viva según sus propias sensaciones». Para transmitir este mensaje, también hay tarjetas disponibles donde los clientes pueden escribir sus propias impresiones.
El enfoque de Manabu es consistente incluso al administrar sus tiendas. "Anoto las cantidades aproximadas de la receta y les digo: 'Este es el esquema para este mes'. Luego les digo a los empleados que la prueben y hagan los cambios que deseen. Aunque la preparen de la misma manera, el sabor será ligeramente diferente cada día, así que podría hacer un pequeño cambio entre ayer y anteayer. Les digo que la preparen como mejor les parezca ese día".
Comunicación en el exterior y perspectivas de futuro
Shibata tiene el gran objetivo de difundir la cultura tostadora japonesa en el extranjero. "He estado realizando largas entrevistas con tostadores y publicándolas, y llevo algunos años pensando en traducirlas y crear un sitio web en inglés".
Pensé que si entrevistaba a tostadores japoneses, que tienen una mentalidad artesanal, como alguien en la industria del café, podría descubrir historias más profundas. Aunque es un negocio global, quiero centrarme en los tostadores japoneses en lugar de importar granos del extranjero.
Shibata busca hacer un café limpio y dulce. Dice que su café ideal es uno que "entra en el cuerpo de forma natural y te hace sentir que estaba delicioso al final. En lugar de uno con un sabor muy intenso, es dulce, así que puedes llevártelo a la boca sin pensarlo".
En el espacio único de Otonari Coffee, donde el espacio en sí mismo parece reflejar las ideas de Shibata, Shibata continúa tejiendo de manera silenciosa pero segura la cultura del café que persigue.
Pensé que si entrevistaba a tostadores japoneses, que tienen una mentalidad artesanal, como alguien en la industria del café, podría descubrir historias más profundas. Aunque es un negocio global, quiero centrarme en los tostadores japoneses en lugar de importar granos del extranjero.
Shibata busca hacer un café limpio y dulce. Dice que su café ideal es uno que "entra en el cuerpo de forma natural y te hace sentir que estaba delicioso al final. En lugar de uno con un sabor muy intenso, es dulce, así que puedes llevártelo a la boca sin pensarlo".
En el espacio único de Otonari Coffee, donde el espacio en sí mismo parece reflejar las ideas de Shibata, Shibata continúa tejiendo de manera silenciosa pero segura la cultura del café que persigue.
"En el sentido de que una gran cantidad de personas se reúnen en un solo lugar, creo que es muy importante que personas con diferentes valores puedan estar juntas", dice, y Otonari Coffee se ha arraigado en el área de Jimbocho como un lugar donde se reúne gente diversa.
Y allí transcurre un tiempo enriquecedor que permite a las personas reflexionar sobre sus propias vidas y su forma de vivir.
Y allí transcurre un tiempo enriquecedor que permite a las personas reflexionar sobre sus propias vidas y su forma de vivir.
¡En agosto, CROWD ROASTER y Otonari Coffee colaborarán!
En Otonari Coffee se sirve café CROWD ROASTER .
Los tostadores a los que preguntamos fueron Fujiyama Hiroyasu de FUJIYAMA COFFEE, Takuya Miura de FUKUSUKE COFFEE ROASTERY y Manabu Narita de Marley .
El café es SL28 de El Salvador. Tenemos tres tostadores diferentes que tuestan el mismo café, ¡así que puedes comparar los diferentes tuestes en Otonari Coffee!
También tenemos disponible una Geisha panameña especial de Altieri Farm.
Si estás interesado, ¡pregunta en la tienda!
¡Este agosto, no olvides disfrutar del café CROWD ROASTER junto con el menú de dulces de Otonari Coffee!
Café Otonari <br />2-48 Kanda Jinbocho, Chiyoda-ku, Tokio, segundo piso
*1F es "Lavandería de monedas Xanadu Suidobashi Jimbocho Store"
Horario de verano: 15:00 – 22:00
Vacaciones de verano del 25 al 28 de agosto (consulta Instagram para otras fechas)
Vacaciones de verano del 25 al 28 de agosto (consulta Instagram para otras fechas)
2025.08.04
Texto de CROWD ROASTER
Fotografía de Takurow
