STORY

Ryo Mikami

イエロー、ゴールド、ブラックの違いは？コスタリカのハニープロセス【Coffee Fanatic 三神のディープコーヒーワールド 第16回】

 
こんにちは！！Coffee Fanatic三神です！！

生産処理編パルプド・ナチュラルの部は引き続き、ハニー・プロセスをご紹介していきます！

【コスタリカにおけるハニー・プロセスのバリエーション】

・White ホワイト
・Yellow イエロー
・Gold/Red/Black ゴールド/レッド/ブラック
・Anaerobic/Culturing アナエロビック/カルチャリング

前回はホワイト・ハニーを解説したので、イエローから行きたいと思います！

【Yellow Honey】

薄茶＝イエロー？？

一番スタンダードなハニー・プロセスがこのイエロー・ハニーです。


基本的なプロセスの手順は通常のパルプド・ナチュラルとほぼ変わりません。水路を使用すると粘液質は幾分水溶性であるのと、水路や他のパーチメントと擦れ合うので、含有量が少し減ります。おそらくこの程度だと予備乾燥を行わなくても、サスペンデット・パティオ（アフリカンベッド）と呼ばれる高床式の乾燥棚でそのまま乾燥させることができます。
CF三神のディープコーヒーワールド
Ryo Mikami

Ryo Mikami

大学卒業後とある事情からスターバックスに勤めたことをきっかけにコーヒーの可能性に邂逅。紆余曲折を経てスペシャルティコーヒー専門商社に入社。Fanatic道に開眼し、相場考察、産地訪問、品評会審査、大会コーチ、抽出、焙煎、機器提案等コモディティーからスペシャルティまで多岐にわたる業務に通じ現在に至る。CROWD ROASTERアドバイザー。

More Profile
More