Ryo Hitomi" ancho="600" alto="450" /> ¡Hola! ! ¡ Hitomi fanática del café! !
Hasta la última vez había terminado de explicar el tipo lavado, así que a partir de ahora me gustaría hablar del tipo no lavado, que es natural.
Hasta la última vez había terminado de explicar el tipo lavado, así que a partir de ahora me gustaría hablar del tipo no lavado, que es natural.
Natural, que es más difícil de clasificar que lavado.
Bueno, es el proceso de producción más antiguo y primitivo, así que a nivel comercial, me pregunto si el original sería Yemen. Eso es lo que se siente. Este es un proceso de producción en el que el fruto cosechado se seca y se trilla para extraer las judías verdes.
...¡Es muy fácil! ! (*'▽')
Anteriormente mencioné que el lavado tiene una clasificación más alta que el natural , pero también se puede decir que esto se debe al hecho de que es fácil ver diferencias en la calidad desde la perspectiva del procesamiento de producción.
En el caso del tipo lavado, primero se retira la pulpa, por lo que si hay alguna anomalía en el café pergamino del interior, podrás identificarla inmediatamente. Además, mediante la clasificación por gravedad específica mediante canales de agua o sifones, es posible seleccionar (clasificar) cuidadosamente las uvas.
En el caso del tipo sin lavado (Natural), la pulpa no se elimina, por lo que, por ejemplo, incluso si la fruta (cereza) se ve bien a primera vista, puede ser un pergamino inmaduro o ser comida por insectos. No se puede determinar.
...¡Es muy fácil! ! (*'▽')
Anteriormente mencioné que el lavado tiene una clasificación más alta que el natural , pero también se puede decir que esto se debe al hecho de que es fácil ver diferencias en la calidad desde la perspectiva del procesamiento de producción.
En el caso del tipo lavado, primero se retira la pulpa, por lo que si hay alguna anomalía en el café pergamino del interior, podrás identificarla inmediatamente. Además, mediante la clasificación por gravedad específica mediante canales de agua o sifones, es posible seleccionar (clasificar) cuidadosamente las uvas.
En el caso del tipo sin lavado (Natural), la pulpa no se elimina, por lo que, por ejemplo, incluso si la fruta (cereza) se ve bien a primera vista, puede ser un pergamino inmaduro o ser comida por insectos. No se puede determinar.
Además, a medida que avanza el secado, tanto los frutos verdes como los rojos se vuelven de color negro Shin , lo que hace imposible saber el nivel de madurez en las etapas posteriores. Además, debido a que el período de secado es largo, existe un mayor riesgo de activación bacteriana y contaminación por materias extrañas debido a la humedad, como la lluvia.
En el caso de granos naturales como este, la única opción es usar un molino seco justo antes de la exportación para aumentar la precisión de los granos en lugar de usar un molino húmedo para extraer granos verdes de buena calidad.
En el caso de granos naturales como este, la única opción es usar un molino seco justo antes de la exportación para aumentar la precisión de los granos en lugar de usar un molino húmedo para extraer granos verdes de buena calidad.
Niños que fueron rechazados por Dry Mill. (Originalmente es una especificación especial, por lo que está bastante limpia)
Entonces, en términos de calidad, los productos naturales son un poco difíciles. El café, que es una valiosa fuente de ingresos de divisas para los países productores, debe, por supuesto, exportarse con un alto estándar de calidad, de modo que los productos con riesgo de calidad se destinen al consumo interno y se eviten los productos naturales de alto riesgo. Entonces, básicamente, no existen estándares de exportación para el café natural en los países productores de café de Centro y Sudamérica, con excepción de Brasil.
Entonces, en términos de calidad, los productos naturales son un poco difíciles. El café, que es una valiosa fuente de ingresos de divisas para los países productores, debe, por supuesto, exportarse con un alto estándar de calidad, de modo que los productos con riesgo de calidad se destinen al consumo interno y se eviten los productos naturales de alto riesgo. Entonces, básicamente, no existen estándares de exportación para el café natural en los países productores de café de Centro y Sudamérica, con excepción de Brasil.
Con el auge del café de especialidad, la producción de café natural para exportación se ha vuelto más activa en la industria de especialidad durante los últimos 15 años.
¡Ahora, echemos un vistazo al proceso natural!
¡Ahora, echemos un vistazo al proceso natural!
Conceptos básicos de no lavables (Natural)
Aunque el proceso de producción es sencillo, existen variaciones sorprendentes. Todo se parece a esto.
Por otro lado, la Especialidad se ve así:
Veámoslo en orden
[Para consumo interno]
Esta es la calificación más decepcionante. En países donde el lavado con agua es el método principal, convertimos el café que no es digno de lavarse en café natural. Durante el cribado antes de la extracción de la pulpa, se eliminan los frutos que son demasiado pequeños y los frutos duros que se han encogido debido a una sequedad excesiva (Boia), y estos frutos son el objetivo. Por esta línea también pasan las frutas que no pueden pelarse con el despulpador.
Estos desafortunados frutos se dejan secar en patios de concreto y se trillan sin ningún tratamiento especial. El café elaborado de esta manera tiene un fuerte sabor astringente (súper seco) y un sabor áspero y terroso y, en algunos casos, un olor químico como el de fenol. ...No se puede beber tal cual, así que en Costa Rica, por ejemplo, usan un horno especial que le puede agregar azúcar y tostarlo (me pregunto si no se quemará (;・∀・)?) para endulzar el café, lo estamos terminando y enviando a distribución nacional. ...En cierto sentido, se puede decir que es el café (muerte) más combativo.
Estos desafortunados frutos se dejan secar en patios de concreto y se trillan sin ningún tratamiento especial. El café elaborado de esta manera tiene un fuerte sabor astringente (súper seco) y un sabor áspero y terroso y, en algunos casos, un olor químico como el de fenol. ...No se puede beber tal cual, así que en Costa Rica, por ejemplo, usan un horno especial que le puede agregar azúcar y tostarlo (me pregunto si no se quemará (;・∀・)?) para endulzar el café, lo estamos terminando y enviando a distribución nacional. ...En cierto sentido, se puede decir que es el café (muerte) más combativo.
[Para estándares de exportación]
Es lo que llamarías un natural normal. Bueno, es un proceso que se está dando en Brasil, Etiopía, etc. El proceso no es tan complicado, pero se puede sentir un poco de cuidado en los puntos clave. El flujo básico se ve así.
El proceso de producción tardará aproximadamente 30 días. Esto se debe a que la fruta con pulpa tiene un alto contenido de humedad y es difícil de secar. En el caso de Brasil, la producción de la máquina cosechadora se ajusta y la madurez se ajusta mediante un clasificador de diferencia de color. En el caso de Etiopía, los agricultores recogen los granos a mano y luego los vuelven a recoger a mano en el lugar de recolección para seleccionar su madurez.
Después de esto, en Brasil, se extienden sobre un patio de concreto para que se sequen. En Etiopía, el secado se realiza en tendederos elevados llamados camas africanas o patios expuestos al sol. Revuelva con una frecuencia determinada para asegurar un secado uniforme y, si llueve, cubra con una lámina de plástico negra para evitar que el agua se moje.
Una vez finalizado el secado, guárdelo en una bolsa de grano en un silo o almacén. En el caso de Brasil, en ocasiones se preparan silos de madera (que facilitan el control de la humedad), creando un buen ambiente para el descanso.
Luego de esto, será el proceso de Molino Seco.
Básicamente, estos productos naturales tradicionales y ortodoxos tienen un fuerte dulzor y cuerpo, pero no tienen olores afrutados ni fermentados. Al contrario, tengo cuidado de que estos sabores no se adhieran. Hablé de esto en un artículo anterior.
・・・・・・・・・
¿Es básicamente así?
Eran los fundamentos de la naturalidad.
¡La próxima vez me gustaría hablar sobre lo natural en productos especiales!
Hola a todos.
El proceso de producción tardará aproximadamente 30 días. Esto se debe a que la fruta con pulpa tiene un alto contenido de humedad y es difícil de secar. En el caso de Brasil, la producción de la máquina cosechadora se ajusta y la madurez se ajusta mediante un clasificador de diferencia de color. En el caso de Etiopía, los agricultores recogen los granos a mano y luego los vuelven a recoger a mano en el lugar de recolección para seleccionar su madurez.
Después de esto, en Brasil, se extienden sobre un patio de concreto para que se sequen. En Etiopía, el secado se realiza en tendederos elevados llamados camas africanas o patios expuestos al sol. Revuelva con una frecuencia determinada para asegurar un secado uniforme y, si llueve, cubra con una lámina de plástico negra para evitar que el agua se moje.
Una vez finalizado el secado, guárdelo en una bolsa de grano en un silo o almacén. En el caso de Brasil, en ocasiones se preparan silos de madera (que facilitan el control de la humedad), creando un buen ambiente para el descanso.
Luego de esto, será el proceso de Molino Seco.
Básicamente, estos productos naturales tradicionales y ortodoxos tienen un fuerte dulzor y cuerpo, pero no tienen olores afrutados ni fermentados. Al contrario, tengo cuidado de que estos sabores no se adhieran. Hablé de esto en un artículo anterior.
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¿Es básicamente así?
Eran los fundamentos de la naturalidad.
¡La próxima vez me gustaría hablar sobre lo natural en productos especiales!
Hola a todos.
2023.9.2
Fanática Hitomi
