こんにちは！！Coffee Fanatic三神です！！
前回はスペシャルティグレードのNaturalプロセスについてでしたが、水槽による比重選別や、ドライ・ミル（最終精選設備）での精度が如何に大切であるかをお話しました。
Natural Processでは果肉を剥くことができないので、各ステージで比重選別を行う事によって、品質劣化のリスクを減らすことが焦点になっていましたね。
今回取り上げる発酵系のNaturalプロセスは、結構ややこしいものが多いのですが、やはり基本は同じで、きちんと熟度選別を行って、要所要所で丁寧な品質管理をすることには変わりありません。
ただ発酵系は微生物の活動割合や活性をコントロールしないと、とんでもない味になったり、腐敗したりするので注意が必要ですね♡
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